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dc.contributor.author
Peralta, Ignacio Nahuel
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dc.contributor.author
Marrassini, Carla
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dc.contributor.author
Filip, Rosana
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dc.contributor.author
Alonso, Maria del Rosario
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dc.contributor.author
Anesini, Claudia Alejandra
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dc.date.available
2019-10-22T20:20:17Z
dc.date.issued
2018-07-15
dc.identifier.citation
Peralta, Ignacio Nahuel; Marrassini, Carla; Filip, Rosana; Alonso, Maria del Rosario; Anesini, Claudia Alejandra; Food preservation by Larrea divaricata extract: participation of polyphenols; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Food Science and Nutrition; 6; 5; 15-7-2018; 1269-1275
dc.identifier.issn
2048-7177
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/87002
dc.description.abstract
The aim of this study was to evaluate the antioxidant and protease inhibitor capacities on eggs and milk protein of a nor-dihydroguaiaretic (NDGA)-standardized aqueous extract of Larrea divaricata (AE) and to analyze the participation of polyphenols as NDGA in these actions. NDGA was determined by high-performance liquid chromatography; flavonoids and polyphenols were quantified by spectrophotometric methods as well as inhibition of lipid peroxidation, proteinase inhibitor capacity, advanced glycation end products (AGES) formation, and inhibition of albumin denaturation. The extract protected food for oxidative damage by preventing malondialdehyde formation in egg yolk and by preventing AGE formation in completely cooked eggs, also impeded albumin denaturation, and casein hydrolysis induced by trypsin and heat. Polyphenols, especially flavonoids and NDGA, were involved in these actions.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ANTIGLICANT
dc.subject
ANTIOXIDANT
dc.subject
FOOD PRESERVATIVE
dc.subject
LARREA DIVARICATA CAV.
dc.subject.classification
Otras Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Food preservation by Larrea divaricata extract: participation of polyphenols
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2019-10-16T20:42:16Z
dc.journal.volume
6
dc.journal.number
5
dc.journal.pagination
1269-1275
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.journal.ciudad
Hoboken
dc.description.fil
Fil: Peralta, Ignacio Nahuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco; Argentina
dc.description.fil
Fil: Marrassini, Carla. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco; Argentina
dc.description.fil
Fil: Filip, Rosana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco; Argentina
dc.description.fil
Fil: Alonso, Maria del Rosario. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco; Argentina
dc.description.fil
Fil: Anesini, Claudia Alejandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco; Argentina
dc.journal.title
Food Science and Nutrition
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/fsn3.640
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1002/fsn3.640
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