Food preservation by Larrea divaricata extract: participation of polyphenols

Peralta, Ignacio Nahuel; Marrassini, Carla; Filip, Rosana; Alonso, Maria del Rosario; Anesini, Claudia Alejandra

doi:10.1002/fsn3.640

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Marrassini, Carla Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario

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Filip, Rosana Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario

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Alonso, Maria del Rosario Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario

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Anesini, Claudia Alejandra Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario

dc.date.available

2019-10-22T20:20:17Z

dc.date.issued

2018-07-15

dc.identifier.citation

Peralta, Ignacio Nahuel; Marrassini, Carla; Filip, Rosana; Alonso, Maria del Rosario; Anesini, Claudia Alejandra; Food preservation by Larrea divaricata extract: participation of polyphenols; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Food Science and Nutrition; 6; 5; 15-7-2018; 1269-1275

dc.identifier.issn

2048-7177

dc.identifier.uri

http://hdl.handle.net/11336/87002

dc.description.abstract

The aim of this study was to evaluate the antioxidant and protease inhibitor capacities on eggs and milk protein of a nor-dihydroguaiaretic (NDGA)-standardized aqueous extract of Larrea divaricata (AE) and to analyze the participation of polyphenols as NDGA in these actions. NDGA was determined by high-performance liquid chromatography; flavonoids and polyphenols were quantified by spectrophotometric methods as well as inhibition of lipid peroxidation, proteinase inhibitor capacity, advanced glycation end products (AGES) formation, and inhibition of albumin denaturation. The extract protected food for oxidative damage by preventing malondialdehyde formation in egg yolk and by preventing AGE formation in completely cooked eggs, also impeded albumin denaturation, and casein hydrolysis induced by trypsin and heat. Polyphenols, especially flavonoids and NDGA, were involved in these actions.

dc.format

application/pdf

dc.language.iso

eng

dc.publisher

Wiley Blackwell Publishing, Inc Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario

dc.rights

info:eu-repo/semantics/openAccess

dc.rights.uri

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/

dc.subject

ANTIGLICANT

dc.subject

ANTIOXIDANT

dc.subject

FOOD PRESERVATIVE

dc.subject

LARREA DIVARICATA CAV.

dc.subject.classification

Otras Ciencias Biológicas Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario

dc.subject.classification

Ciencias Biológicas Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario

dc.subject.classification

CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario

dc.title

Food preservation by Larrea divaricata extract: participation of polyphenols

dc.type

info:eu-repo/semantics/article

dc.type

info:ar-repo/semantics/artículo

dc.type

info:eu-repo/semantics/publishedVersion

dc.date.updated

2019-10-16T20:42:16Z

dc.journal.volume

6

dc.journal.number

5

dc.journal.pagination

1269-1275

dc.journal.pais

Estados Unidos Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario

dc.journal.ciudad

Hoboken

dc.description.fil

Fil: Peralta, Ignacio Nahuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco; Argentina

dc.description.fil

Fil: Marrassini, Carla. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco; Argentina

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Fil: Filip, Rosana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco; Argentina

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Fil: Alonso, Maria del Rosario. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco; Argentina

dc.description.fil

Fil: Anesini, Claudia Alejandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco; Argentina

dc.journal.title

Food Science and Nutrition

dc.relation.alternativeid

info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/fsn3.640

dc.relation.alternativeid

info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1002/fsn3.640

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