Mostrar el registro sencillo del ítem
dc.contributor.author
Cicotello, Joaquín
dc.contributor.author
Wolf, Irma Veronica
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
D'Angelo, Luisa
dc.contributor.author
Guglielmotti, Daniela Marta
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Quiberoni, Andrea del Lujan
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Suárez, Viviana Beatriz
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.date.available
2019-09-30T22:44:54Z
dc.date.issued
2018-08
dc.identifier.citation
Cicotello, Joaquín; Wolf, Irma Veronica; D'Angelo, Luisa; Guglielmotti, Daniela Marta; Quiberoni, Andrea del Lujan; et al.; Response of Leuconostoc strains against technological stress factors: Growth performance and volatile profiles; Academic Press Ltd - Elsevier Science Ltd; Food Microbiology; 73; 8-2018; 362-370
dc.identifier.issn
0740-0020
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/84867
dc.description.abstract
The ability of twelve strains belonging to three Leuconostoc species (Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc lactis and Leuconostoc pseudomesenteroides) to grow under diverse sub-lethal technological stress conditions (cold, acidic, alkaline and osmotic) was evaluated in MRS broth. Two strains, Leuconostoc lactis Ln N6 and Leuconostoc mesenteroides Ln MB7, were selected based on their growth under sub-lethal conditions, and volatile profiles in RSM (reconstituted skim milk) at optimal and under stress conditions were analyzed. Growth rates under sub-lethal conditions were strain- and not species-dependent. Volatilomes obtained from the two strains studied were rather diverse. Particularly, Ln N6 (Ln. lactis) produced more ethanol and acetic acid than Ln MB7 (Ln. mesenteroides) and higher amounts and diversity of the rest of volatile compounds as well, at all times of incubation. For the two strains studied, most of stress conditions applied diminished the amounts of ethanol and acetic acid produced and the diversity and levels of the rest of volatile compounds. These results were consequence of the different capacity of the strains to grow under each stress condition tested.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Academic Press Ltd - Elsevier Science Ltd
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
LEUCONOSTOC
dc.subject
STARTER CULTURE
dc.subject
STRESS
dc.subject
VOLATILE PROFILES
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.title
Response of Leuconostoc strains against technological stress factors: Growth performance and volatile profiles
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2019-09-30T19:15:52Z
dc.journal.volume
73
dc.journal.pagination
362-370
dc.journal.pais
Estados Unidos
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Cicotello, Joaquín. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Wolf, Irma Veronica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: D'Angelo, Luisa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Guglielmotti, Daniela Marta. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Quiberoni, Andrea del Lujan. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Suárez, Viviana Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Food Microbiology
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0740002017310067
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2018.02.010
Archivos asociados