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dc.contributor.author
Martinez, María Julia
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dc.contributor.author
Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel
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dc.contributor.author
Carrera Sánchez, Cecilio
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dc.contributor.author
Rodríguez Patino, Juan M.
dc.contributor.author
Pilosof, Ana Maria Renata
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dc.date.available
2019-09-25T21:32:53Z
dc.date.issued
2013-08
dc.identifier.citation
Martinez, María Julia; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel; Carrera Sánchez, Cecilio; Rodríguez Patino, Juan M.; Pilosof, Ana Maria Renata; Foaming and surface properties of casein glycomacropeptide-gelatin mixtures as affected by their interactions in the aqueous phase; Elsevier; Food Hydrocolloids; 33; 1; 8-2013; 48-57
dc.identifier.issn
0268-005X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/84485
dc.description.abstract
Gelatin is widely used in food industry for the stabilization of foam products. On the other hand, casein glycomacropeptide (CMP) is a bioactive peptide with high surface activity. The aim of this work was to study the interfacial and foaming properties of CMP-gelatin mixed systems at pH 6.5 and 3.5 and evaluate the relation of these properties with the interactions in the aqueous phase. The CMP:gelatin ratio in mixed systems was 0:100 (pure gelatin), 25:75, 50:50, 75:25 and 100:0 (pure CMP). Viscosity, particle size, ζ-potential, interfacial properties and foaming properties were determined. At both pH, gelatin solutions showed the highest viscosity, CMP the lowest and the mixed systems presented behaviour more similar than CMP. Particle size and ζ-potential determinations evidenced the formation of complexes between CMP and gelatin at both pH. CMP was more surface active than gelatin and dominated the rate of diffusion of the mixed systems to the air-water interface. A synergistic effect was observed on foamability and foam stability in mixed systems that could be explained by the formation of a complex between CMP and gelatin with outstanding capacity for foams formation and stabilization.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
CASEIN GLYCOMACROPEPTIDE
dc.subject
FOAM
dc.subject
GELATIN
dc.subject
INTERACTIONS
dc.subject
PH
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Foaming and surface properties of casein glycomacropeptide-gelatin mixtures as affected by their interactions in the aqueous phase
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2019-09-24T12:52:54Z
dc.journal.volume
33
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
48-57
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Martinez, María Julia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Carrera Sánchez, Cecilio. Universidad de Sevilla; España
dc.description.fil
Fil: Rodríguez Patino, Juan M.. Universidad de Sevilla; España
dc.description.fil
Fil: Pilosof, Ana Maria Renata. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Food Hydrocolloids
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X13000659
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2013.02.016
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