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dc.contributor.author
Ventureira, Jorge Luis
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dc.contributor.author
Bolontrade, Agustín Juan
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dc.contributor.author
Speroni Aguirre, Francisco José
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dc.contributor.author
David Briand, Elisabeth
dc.contributor.author
Scilingo, Adriana Alicia
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dc.contributor.author
Ropers, Marie Hélène
dc.contributor.author
Boury, Frank
dc.contributor.author
Añon, Maria Cristina
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dc.contributor.author
Anton, Marc
dc.date.available
2019-08-27T18:21:38Z
dc.date.issued
2012-01
dc.identifier.citation
Ventureira, Jorge Luis; Bolontrade, Agustín Juan; Speroni Aguirre, Francisco José; David Briand, Elisabeth; Scilingo, Adriana Alicia; et al.; Interfacial and emulsifying properties of amaranth (Amaranthus hypochondriacus) protein isolates under different conditions of pH; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 45; 1; 1-2012; 1-7
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/82271
dc.description.abstract
Amaranth proteins have adequate amino acid balance for substituting either partly or completely animal proteins in human nutrition. However, they present poor emulsifying properties in basic conditions corresponding to their extraction medium. Consequently their use in acidic conditions could be envisaged to better exploit their potentialities. To better understand their emulsifying properties we have studied their interfacial activities at pHs 2.0 and 8.0 and tried to make the link between 2D and 3D properties.Our results clearly demonstrate the better properties of AI at pH 2.0 than at pH 8 in terms of protein solubility, spreading, adsorption, viscoelastic properties of interfaces and emulsion stability. These results are in relation with the denaturated state of proteins at pH 2.0 where proteins form a harder interfacial film, as compared to pH 8.0. Thus the potential use of amaranth proteins in emulsifying applications should be oriented towards acidic applications.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Amaranth
dc.subject
Dilatational Interfacial Rheology
dc.subject
Emulsifying Properties
dc.subject
Interfacial Properties
dc.subject
Langmuir Isotherm
dc.subject.classification
Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica
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dc.subject.classification
Ciencias Químicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Interfacial and emulsifying properties of amaranth (Amaranthus hypochondriacus) protein isolates under different conditions of pH
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2019-05-08T17:20:11Z
dc.journal.volume
45
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
1-7
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Ventureira, Jorge Luis. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Bolontrade, Agustín Juan. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Speroni Aguirre, Francisco José. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: David Briand, Elisabeth. Centre de Recherche de Nantes. Institut National de la Recherche Agronomique; Francia
dc.description.fil
Fil: Scilingo, Adriana Alicia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ropers, Marie Hélène. Centre de Recherche de Nantes. Institut National de la Recherche Agronomique; Francia
dc.description.fil
Fil: Boury, Frank. Université d’Angers; Francia. Inserm; Francia
dc.description.fil
Fil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Anton, Marc. Centre de Recherche de Nantes. Institut National de la Recherche Agronomique; Francia
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2011.07.024
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643811002258
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