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dc.contributor.author
Van de Velde, Franco
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dc.contributor.author
Vaccari, Maria Celia
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dc.contributor.author
Piagentini, Andrea
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dc.contributor.author
Pirovani, Maria Elida
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dc.date.available
2019-06-18T20:44:47Z
dc.date.issued
2016-07
dc.identifier.citation
Van de Velde, Franco; Vaccari, Maria Celia; Piagentini, Andrea; Pirovani, Maria Elida; Optimization of strawberry disinfection by fogging of a mixture of peracetic acid and hydrogen peroxide based on microbial reduction, color and phytochemicals retention; Sage Publications Ltd; Food Science and Technology International; 22; 6; 7-2016; 485-495
dc.identifier.issn
1082-0132
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/78502
dc.description.abstract
The fogging of strawberries using a environmentally friendly sanitizer mixture of peracetic acid (5%) and hydrogen peroxide (20%) was performed in a model chamber and modeled as a function of the concentration (3.4, 20.0, 60.0, 100.0 and 116.6 µL sanitizer L−1 air chamber) and the treatment time (5.7, 15.0, 37.5, 60.0 and 69.3 min). The sanitizer fogging was adequate for reducing total mesophilic microbial and yeasts and moulds counts of fruits until seven days of storage at 2℃. However, sanitizer oxidant properties adversely affected the content of total anthocyanins, total phenolics, vitamin C, and antioxidant capacity to various degrees, with some deleterious changes in the fruits color, depending on the fogging conditions. A multiple numeric response optimization was developed based on 2.0 log microbiological reduction, maximum phytochemicals and antioxidant capacity retentions, with no changes in the fruits color, being the optimal fogging conditions achieved: 10.1 µL sanitizer L−1 air chamber and 29.6 min. The fogging of strawberries at these conditions may represent a promising postharvest treatment option for extending their shelf-life without affecting their sensory quality and bioactive properties.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Sage Publications Ltd
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Disinfection
dc.subject
Postharvest Storage
dc.subject
Bioactive Compounds
dc.subject
Antioxidant Capacity
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Optimization of strawberry disinfection by fogging of a mixture of peracetic acid and hydrogen peroxide based on microbial reduction, color and phytochemicals retention
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2019-05-27T19:34:13Z
dc.identifier.eissn
1532-1738
dc.journal.volume
22
dc.journal.number
6
dc.journal.pagination
485-495
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.journal.ciudad
Thousand Oaks
dc.description.fil
Fil: Van de Velde, Franco. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Vaccari, Maria Celia. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Piagentini, Andrea. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pirovani, Maria Elida. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Food Science and Technology International
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/1082013215625696
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1177%2F1082013215625696
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