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dc.contributor.author
Costamagna, Milena Soledad
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dc.contributor.author
Ordóñez, Roxana Mabel
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dc.contributor.author
Zampini, Iris Catiana
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dc.contributor.author
Sayago, Jorge Esteban
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dc.contributor.author
Isla, Maria Ines
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dc.date.available
2019-06-05T19:21:40Z
dc.date.issued
2013-06
dc.identifier.citation
Costamagna, Milena Soledad; Ordóñez, Roxana Mabel; Zampini, Iris Catiana; Sayago, Jorge Esteban; Isla, Maria Ines; Nutritional and antioxidant properties of Geoffroea decorticans, an Argentinean fruit, and derived products (flour, arrope, decoction and hydroalcoholic beverage); Elsevier Science; Food Research International; 54; 1; 6-2013; 160-168
dc.identifier.issn
0963-9969
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/77660
dc.description.abstract
Geoffroea decorticans, popularly known as “Chañar,” is widely distributed throughout Northwestern Argentina. Its fruit is consumed in different forms (flour, arrope, and hydroalcoholic beverage) in several Argentinean communities. The aim of this work is to quantify macronutrients and phytochemicals of G. decorticans fruit and its derived products as well as to determine its functional properties and toxicity. A high content of fiber and other phytochemicals (carotenoids, ascorbic acid and polyphenols, principally non flavonoids) were detected in Chañar flour. Since physicochemical changes that affect the functional properties of the fruit may occur during processing, different traditional foods were obtained from the fruit and their properties were studied. The phenolic compound content in different arrope types (with and without sugar added) was lower (between 3 and 18 fold) than that of Chañar flour. Condensed tannins were the dominant phenolics in the flour but in arrope without sugar they decreased 21 fold and in arrope with sugar were not detected. The content of ascorbic acid in arrope was similar to that of flour. All preparations obtained from flour and arrope showed hydrogen or electron donor capacity and were active as lipoperoxidation inhibitors. On the other hand, extracts did not show any mutagenic effect. The consumption of Chañar flour, beverage, decoction and arrope could be encouraged for their functional and nutritional properties. The exploitation of this native natural resource could be very important for regional economy.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Nutritional
dc.subject
Properties
dc.subject
Antioxidant
dc.subject
Flour
dc.subject.classification
Otras Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Nutritional and antioxidant properties of Geoffroea decorticans, an Argentinean fruit, and derived products (flour, arrope, decoction and hydroalcoholic beverage)
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2019-06-04T16:02:29Z
dc.journal.volume
54
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
160-168
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Costamagna, Milena Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto de Química del Noroeste. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química del Noroeste; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ordóñez, Roxana Mabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto de Química del Noroeste. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química del Noroeste; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zampini, Iris Catiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto de Química del Noroeste. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química del Noroeste; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sayago, Jorge Esteban. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina
dc.description.fil
Fil: Isla, Maria Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto de Química del Noroeste. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química del Noroeste; Argentina
dc.journal.title
Food Research International
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399691300327X?via%3Dihub
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2013.05.038
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