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dc.contributor.author
Rodriguez, Maria Marcela
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dc.contributor.author
Arballo, Javier Ramiro
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dc.contributor.author
Campañone, Laura Analia
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dc.contributor.author
Cocconi, Miriam Beatriz
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dc.contributor.author
Pagano, A. M.
dc.contributor.author
Mascheroni, Rodolfo Horacio
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dc.date.available
2016-08-29T18:42:54Z
dc.date.issued
2013-10
dc.identifier.citation
Rodriguez, Maria Marcela; Arballo, Javier Ramiro; Campañone, Laura Analia; Cocconi, Miriam Beatriz; Pagano, A. M.; et al.; Osmotic Dehydration of Nectarines: Influence of the Operating Conditions and Determination of the Effective Diffusion Coefficients; Springer; Food and Bioprocess Technology; 6; 10; 10-2013; 2708-2720
dc.identifier.issn
1935-5130
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/7337
dc.description.abstract
The aim of the present work is to study the kinetics of osmotic dehydration of Caldesi nectarines (Prunus persica var. nectarina) evaluating the effect of osmotic solution concentration, type of solute, temperature, fruit/solute ratio and process time on moisture content, water loss, soluble solids content and solids gain. The process analysis was carried out experimentally and numerically through the mathematical modelling of mass transfer. Hypertonic solutions of glucose syrup and sorbitol (40 and 60 % w/w) were used for dehydration, during 2 h of process at temperatures of 25 and 40 °C, with fruit/osmotic agent ratio of 1:4 and 1:10. Water loss and solids gain showed significant differences depending on the type and concentration of the osmotic agent, process time and fruit/solution ratio. The concentration interacted significantly with all variables; in addition, there was an interaction between the type of osmotic agent and the relationship between fruit and the osmotic agent. The effective diffusion coefficients were obtained from the analytical solution of Fick's second law applied to flat-plate geometry and by solving the mass transfer microscopic balances by finite element method, taking into account the real geometry of the nectarine pieces. The values obtained from Fick's law varied between 1.27 × 10-10 and 1.37 × 10-08 m2 s-1 for water and from 1.14 × 10-10 to 1.08 × 10-08 m2 s-1 for soluble solids, while the values calculated by finite elements method ranges were between 0.70 × 10-09 and 4.80 × 10-09 m2 s-1 for water and between 0.26 × 10-09 and 1.70 × 10-09 m2 s-1 for soluble solids. The diffusion coefficients values obtained from the numerical solution are consistent with those published in literature.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
DIFFUSION COEFFICIENTS
dc.subject
NECTARINES
dc.subject
OSMOTIC DEHYDRATION
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Osmotic Dehydration of Nectarines: Influence of the Operating Conditions and Determination of the Effective Diffusion Coefficients
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2016-08-04T18:20:13Z
dc.journal.volume
6
dc.journal.number
10
dc.journal.pagination
2708-2720
dc.journal.pais
Alemania
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dc.journal.ciudad
Berlín
dc.description.fil
Fil: Rodriguez, Maria Marcela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil; Argentina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Grupo Tecnologías de Semillas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Arballo, Javier Ramiro. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingenieria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Campañone, Laura Analia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingenieria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Cocconi, Miriam Beatriz. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Grupo Tecnologías de Semillas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pagano, A. M.. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Grupo Tecnologías de Semillas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mascheroni, Rodolfo Horacio. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingenieria; Argentina
dc.journal.title
Food and Bioprocess Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://link.springer.com/article/10.1007/s11947-012-0957-8
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s11947-012-0957-8
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