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dc.contributor.author
Reinheimer, Maria Agustina
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dc.contributor.author
Mussati, Sergio Fabian
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dc.contributor.author
Scenna, Nicolas Jose
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dc.date.available
2019-02-13T22:01:11Z
dc.date.issued
2012-03
dc.identifier.citation
Reinheimer, Maria Agustina; Mussati, Sergio Fabian; Scenna, Nicolas Jose; Optimization of operating conditions of a cooling tunnel for production of hard candies; Elsevier; Journal of Food Engineering; 109; 1; 3-2012; 22-31
dc.identifier.issn
0260-8774
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/70123
dc.description.abstract
On large industrial scales, the cooling stage in the production process of hard candies is one of the most critical unit operations because many quality problems such as deformation, fragility and aggregation may appear in this stage. Therefore, the optimization of the operating conditions of the cooling tunnel plays an essential role from a quality point of view. The objective of this work is to develop a mathematical model to determine the optimal operating conditions of the cooling tunnel in order to assure the product quality. The resulting PDAEs were converted to a set of nonlinear algebraic equations using the centered finite difference approximation (CFDM) and were implemented into the optimization environment GAMS (General Algebraic Modeling System). Thus, the temperature profiles in the center and surface of the candy, air cooling temperature and velocity are simultaneously optimized. Three objectives functions based on the product quality are proposed. A sensitive analysis on the main model parameters was also made. The obtained results are discussed in detail. It is concluded that the developed model can be used as a useful tool to improve its operating efficiency and even to design a new cooling tunnel.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Cooling Process
dc.subject
Hard Candy
dc.subject
Optimization
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Optimization of operating conditions of a cooling tunnel for production of hard candies
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2019-02-12T17:24:10Z
dc.journal.volume
109
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
22-31
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Reinheimer, Maria Agustina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina. Universidad Tecnológica Nacional. Regional Rosario. Centro de Aplicaciones Informáticas y Modelado en Ingeniería; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mussati, Sergio Fabian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo y Diseño. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Santa Fe. Instituto de Desarrollo y Diseño; Argentina. Universidad Tecnológica Nacional. Regional Rosario. Centro de Aplicaciones Informáticas y Modelado en Ingeniería; Argentina
dc.description.fil
Fil: Scenna, Nicolas Jose. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo y Diseño. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Santa Fe. Instituto de Desarrollo y Diseño; Argentina. Universidad Tecnológica Nacional. Regional Rosario. Centro de Aplicaciones Informáticas y Modelado en Ingeniería; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Engineering
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.10.009
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877411005474
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