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dc.contributor.author
Fissore, Eliana Noemi
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dc.contributor.author
Ponce, Nora Marta Andrea
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dc.contributor.author
Matkovic, Laura Beatriz
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dc.contributor.author
Stortz, Carlos Arturo
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dc.contributor.author
Rojas, Ana Maria Luisa
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dc.contributor.author
Gerschenson, Lia Noemi
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dc.date.available
2019-01-18T17:51:04Z
dc.date.issued
2011-12
dc.identifier.citation
Fissore, Eliana Noemi; Ponce, Nora Marta Andrea; Matkovic, Laura Beatriz; Stortz, Carlos Arturo; Rojas, Ana Maria Luisa; et al.; Isolation of pectin-enriched products from red beet (Beta vulgaris L. var. conditiva) wastes: Composition and functional properties; Sage Publications Ltd; Food Science and Technology International; 17; 6; 12-2011; 517-527
dc.identifier.issn
1082-0132
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/68252
dc.description.abstract
The present work was dedicated to the development of an extraction process for red beet (Beta vulgaris L. var. conditiva) by-products that preserves the high molecular weight of the macromolecules with the primary aim of waste upgrading. Our study concerns the extraction of pectin-enriched products with potential thickening properties for their usage in food formulation, as well as with some healthy physiological effect, by using citrate buffer (pH=5.2) either alone or with enzymes (hemicellulase or cellulase) active on cell wall polysaccharide networks. Considering that red beet tissue contains ferulic acid, which cross-links pectin macromolecules through arabinose residues to anchor them into the cell wall, an alkaline pretreatment was also evaluated in order to perform polysaccharide hydrolysis in the cell wall network to accomplish higher renderings. Chemical composition and yield, as well as the in vitro glucose retention exerted by the isolated fiber products were finally analyzed.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Sage Publications Ltd
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Enzym
dc.subject
Glucose Retention
dc.subject
Pectin
dc.subject
Red Beet
dc.subject
Wastes
dc.subject.classification
Otras Ciencias Químicas
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dc.subject.classification
Ciencias Químicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Isolation of pectin-enriched products from red beet (Beta vulgaris L. var. conditiva) wastes: Composition and functional properties
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2019-01-17T14:10:01Z
dc.journal.volume
17
dc.journal.number
6
dc.journal.pagination
517-527
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.description.fil
Fil: Fissore, Eliana Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ponce, Nora Marta Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono; Argentina
dc.description.fil
Fil: Matkovic, Laura Beatriz. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina
dc.description.fil
Fil: Stortz, Carlos Arturo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rojas, Ana Maria Luisa. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gerschenson, Lia Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Food Science and Technology International
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1177/1082013211399674
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/1082013211399674
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