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dc.contributor.author
Moreno, María Alejandra
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dc.contributor.author
Zampini, Iris Catiana
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dc.contributor.author
Costamagna, Milena Soledad
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dc.contributor.author
Sayago, Jose Manuel
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dc.contributor.author
Ordóñez, Roxana Mabel
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dc.contributor.author
Isla, Maria Ines
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dc.date.available
2016-07-27T19:48:35Z
dc.date.issued
2014-02
dc.identifier.citation
Moreno, María Alejandra; Zampini, Iris Catiana; Costamagna, Milena Soledad; Sayago, Jose Manuel; Ordóñez, Roxana Mabel; et al.; Phytochemical composition and antioxidant capacity of Psidium guajava fresh fruits and flour; Scientific Research Publishing ; Food and Nutrition Science; 5; 8; 2-2014; 725-732
dc.identifier.issn
2157-944X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/6741
dc.description.abstract
Psidium guajava fruits are consumed fresh or processed (beverages, syrup, ice cream, jams and jellies). Guayaba is a fruit highly perishable and susceptible to damage during the postharvest. One strategy to overcome this problem is its processing by using techniques that preserve its organoleptic, nutritive and functional properties and allow getting food with added value. The purpose of this study was to obtain flour from fresh fruits cultivated in Argentina Northwestern by lyophilization and to determine the antioxidant activity and the main phytochemicals present in fresh fruits and flour. Nutritional composition (sugar, protein and fat) and the bioactive phytochemicals (total phenolic compounds, flavonoid phenolic, condensed and hydrolizable tannin, ascorbic acid, pigments such as anthocyanin and carotenoids) as well as fiber content, were evaluated. The flour preserved flavor, aroma and color of pulp from fresh fruits. The flour contained around 30% of sugar, 20% of total protein, 0.5% of fat and high level of crude fiber. Carotenoids and ascorbic acid were the dominant phytochemicals in flour as well as in fresh fruits. The guayaba flour showed antioxidant activity with SC50 values similar to fresh fruits. The flour showed nutraceutical characteristics that are demanded by functional food and could be used as a dietary supplement.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Scientific Research Publishing
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Fresh Fruit
dc.subject
Psidium Guajava
dc.subject
Nutritional Properties
dc.subject
Functional Properties
dc.subject
Flour
dc.subject.classification
Bioquímica y Biología Molecular
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Phytochemical composition and antioxidant capacity of Psidium guajava fresh fruits and flour
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2016-07-25T19:32:57Z
dc.journal.volume
5
dc.journal.number
8
dc.journal.pagination
725-732
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.journal.ciudad
Nueva York
dc.description.fil
Fil: Moreno, María Alejandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Instituto de Quimica del Noroeste; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zampini, Iris Catiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Instituto de Quimica del Noroeste; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
dc.description.fil
Fil: Costamagna, Milena Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Instituto de Quimica del Noroeste; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sayago, Jose Manuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Instituto de Quimica del Noroeste; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ordóñez, Roxana Mabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Instituto de Quimica del Noroeste; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
dc.description.fil
Fil: Isla, Maria Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Instituto de Quimica del Noroeste; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
dc.journal.title
Food and Nutrition Science
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.4236/fns.2014.58082
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?PaperID=44215
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.4236/fns.2014.58082
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