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dc.contributor.author
Lotufo Haddad, Agustina Marcela
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dc.contributor.author
Margalef, María Isabel
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dc.contributor.author
Armada de Romano, Margarita
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dc.contributor.author
Goldner, Maria Cristina
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dc.date.available
2018-12-05T19:13:24Z
dc.date.issued
2017-09
dc.identifier.citation
Lotufo Haddad, Agustina Marcela; Margalef, María Isabel; Armada de Romano, Margarita; Goldner, Maria Cristina; Physico-chemical and sensory properties of marmalades made from mixtures of fruits and under-exploited Andean tubers; John Wiley & Sons Ltd; Journal of the Science of Food and Agriculture; 97; 12; 9-2017; 4124-4134
dc.identifier.issn
0022-5142
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/65911
dc.description.abstract
BACKGROUND: This work studies the added value to the Andean tuber crops through the production of jams. The objective were: (1) to study the sensory and instrumental characteristics of dietetic marmalades made with fruits and Andean tubers; (2) to research consumer's acceptability and emotional responses; (3) to assess the relationship between sensory and instrumental variables and (4) to determine sensory, instrumental and emotional variables that influence the acceptability. RESULTS: Pearson's correlations showed that spreadability was the variable better predicted by sensory and instrumental ones. The analysis of variance showed that sourness increased with the increase of strawberry and the decrease of apple contents (P < 0.05). The acceptability increased when the strawberry proportion was higher. The sweetness–sourness balance drove the hedonic response and some emotions changed from one feeling to its corresponding opposite when the strawberry proportion reached 50 or 60. According to a partial least square 2 and a principal components analysis of sensory/acceptability/emotion data, ‘typical’, ‘autochthonous’, ‘urban’ and ‘present’ resulted in positive emotions which favored the consumer liking. CONCLUSION: Formulating marmalades with mixtures of fruits and Andean tubers will allow giving value-added to these crops. The elaboration of products using innovative raw materials will be an incentive for farmers to cultivate them. © 2017 Society of Chemical Industry.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
John Wiley & Sons Ltd
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Acceptability
dc.subject
Andean Tubers
dc.subject
Emotional Response
dc.subject
Marmalade
dc.subject
Sensory Analysis
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Physico-chemical and sensory properties of marmalades made from mixtures of fruits and under-exploited Andean tubers
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-10-23T17:31:47Z
dc.journal.volume
97
dc.journal.number
12
dc.journal.pagination
4124-4134
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Lotufo Haddad, Agustina Marcela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta; Argentina. Universidad Nacional de Salta. Consejo de Investigacion; Argentina. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentina
dc.description.fil
Fil: Margalef, María Isabel. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentina
dc.description.fil
Fil: Armada de Romano, Margarita. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta; Argentina. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingenieria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Goldner, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta; Argentina. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentina
dc.journal.title
Journal of the Science of Food and Agriculture
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://dx.doi.org/10.1002/jsfa.8280
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.8280
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