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dc.contributor.author
Rincón Cardona, Jaime A.
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dc.contributor.author
Agudelo Laverde, Lina Marcela
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dc.contributor.author
Herrera, Maria Lidia
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dc.contributor.author
Martini, Silvana
dc.date.available
2016-07-18T18:55:28Z
dc.date.issued
2015-04
dc.identifier.citation
Rincón Cardona, Jaime A.; Agudelo Laverde, Lina Marcela; Herrera, Maria Lidia; Martini, Silvana; Effect of high intensity ultrasound on crystallization behavior and physical properties of high stearic high oleic sunflower oil soft stearin; Springer; Journal of The American Oil Chemists Society ; 92; 4; 4-2015; 473-482
dc.identifier.issn
0003-021X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/6558
dc.description.abstract
The objective of this research was to evaluatethe effect of high-intensity ultrasound (HIU) and crystallizationtemperature (Tc) on the crystallization behavior,melting profile, and elasticity of a soft stearin fraction ofhigh-stearic high-oleic sunflower oil. Results showed thatHIU can be used to induce and increase the rate of crystallizationof the soft stearin with significantly higher SFC valuesobtained in the sonicated samples, especially at higherTc. SFC values were fitted using the Avrami model, andhigher kn and lower n values were obtained when sampleswere crystallized with sonication, suggesting that sonicatedsamples crystallized faster and through an instantaneousnucleation mechanism. In addition, the crystal morphology,melting behavior, and viscoelasticity were significantlyaffected by sonication.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Ultrasound
dc.subject
Crystallization
dc.subject
High Stearic High Oleic Sunflower Oil
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Effect of high intensity ultrasound on crystallization behavior and physical properties of high stearic high oleic sunflower oil soft stearin
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2016-07-15T17:21:55Z
dc.journal.volume
92
dc.journal.number
4
dc.journal.pagination
473-482
dc.journal.pais
Alemania
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dc.journal.ciudad
Berlin
dc.description.fil
Fil: Rincón Cardona, Jaime A.. Universidad Nacional de San Martín; Argentina
dc.description.fil
Fil: Agudelo Laverde, Lina Marcela. Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Oficina de Coordinacion Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologia En Polimeros y Nanotecnologia; Argentina
dc.description.fil
Fil: Herrera, Maria Lidia. Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Oficina de Coordinacion Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologia En Polimeros y Nanotecnologia; Argentina
dc.description.fil
Fil: Martini, Silvana. State University Of Utah; Estados Unidos
dc.journal.title
Journal of The American Oil Chemists Society
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://link.springer.com/article/10.1007/s11746-015-2620-9
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.1007/s11746-015-2620-9
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s11746-015-2620-9
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