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dc.contributor.author
Gonzalez Flores, Melisa
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dc.contributor.author
Rodríguez, María Eugenia
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dc.contributor.author
Oteiza, Juan Martín
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dc.contributor.author
Barbagelata, Raúl Jorge
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dc.contributor.author
Lopes, Christian Ariel
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dc.date.available
2018-11-26T21:04:16Z
dc.date.issued
2017-05
dc.identifier.citation
Gonzalez Flores, Melisa; Rodríguez, María Eugenia; Oteiza, Juan Martín; Barbagelata, Raúl Jorge; Lopes, Christian Ariel; Physiological characterization of Saccharomyces uvarum and Saccharomyces eubayanus from Patagonia and their potential for cidermaking; Elsevier Science; International Journal of Food Microbiology; 249; 5-2017; 9-17
dc.identifier.issn
0168-1605
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/65236
dc.description.abstract
A diversity of yeast strains belonging to the cryotolerant fermentative species S. uvarum and S. eubayanus have been recovered from natural habitats and traditional fermentations in North Patagonia. The aim of this work was to evaluate the most relevant physiological features in a set of Patagonian strains belonging to S. uvarum and S. eubayanus, in order to analyze their potentiality to be used as starter cultures for cidermaking elaborated at low temperature. We evidenced that S. uvarum strains isolated from natural habitats (Araucaria araucana bark) showed similar physiological features to S. eubayanus strains obtained from the same habitat, and different from S. uvarum strains from fermentative environments (apple chichas). We also confirm the capacity of S. uvarum to produce high glycerol levels, low acetic acid and elevated production of the higher alcohol 2-phenylethanol and 2-phenylethyl acetate and demonstrated similar properties in S. eubayanus. Finally, we evidenced for the first time the antagonistic activity of S. eubayanus and selected three strains (two S. uvarum and one S. eubayanus) bearing the best combination of features to be used as a starter culture in cidermaking.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Aroma
dc.subject
Cider
dc.subject
Cryotolerant Yeast
dc.subject
Diversity
dc.subject.classification
Biología Celular, Microbiología
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Physiological characterization of Saccharomyces uvarum and Saccharomyces eubayanus from Patagonia and their potential for cidermaking
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-11-20T15:14:25Z
dc.journal.volume
249
dc.journal.pagination
9-17
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Gonzalez Flores, Melisa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rodríguez, María Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Oteiza, Juan Martín. Centro de Investigación y Asistencia Técnica a la Industria; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Barbagelata, Raúl Jorge. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Lopes, Christian Ariel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina
dc.journal.title
International Journal of Food Microbiology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2017.02.018
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160517300892
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