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dc.contributor.author
Origone, Andrea Cecilia
dc.contributor.author
del Monaco, Silvana Maria
dc.contributor.author
Ávila, J. R.
dc.contributor.author
Gonzalez Flores, Melisa
dc.contributor.author
Rodríguez, María Eugenia
dc.contributor.author
Lopes, Christian Ariel
dc.date.available
2018-11-26T20:24:39Z
dc.date.issued
2017-08
dc.identifier.citation
Origone, Andrea Cecilia; del Monaco, Silvana Maria; Ávila, J. R.; Gonzalez Flores, Melisa; Rodríguez, María Eugenia; et al.; Tolerance to winemaking stress conditions of Patagonian strains of Saccharomyces eubayanus and Saccharomyces uvarum; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Journal of Applied Microbiology; 123; 2; 8-2017; 450-463
dc.identifier.issn
1364-5072
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/65226
dc.description.abstract
Aims: Evaluating the winemaking stress tolerance of a set of both Saccharomyces eubayanus and Saccharomyces uvarum strains from diverse Patagonian habitats. Methods and Results: Yeast strains growth was analysed under increasing ethanol concentrations; all of them were able to grow until 8% v/v ethanol. The effect of different temperature and pH conditions as well as at SO2 and hexose concentrations was evaluated by means of a central composite experimental design. Only two S. uvarum strains (NPCC 1289 and 1321) were able to grow in most stress conditions. Kinetic parameters analysed (μmax and λ) were statistically affected by temperature, pH and SO2, but not influenced by sugar concentration. The obtained growth model was used for predicting optimal growth conditions for both strains: 20°C, 0% w/v SO2 and pH 4·5. Conclusions: Strains from human-associated environments (chichas) presented the highest diversity in the response to different stress factors. Two S. uvarum strains from chichas demonstrated to be the most tolerant to winemaking conditions. Significance and Impact of the Study: This work evidenced the potential use of two S. uvarum yeast strains as starter cultures in wines fermented at low temperatures. Saccharomyces eubayanus was significantly affected by winemaking stress conditions, limiting its use in this industry.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Diversity
dc.subject
Modelling
dc.subject
Saccharomyces Eubayanus
dc.subject
Saccharomyces Uvarum
dc.subject
Stress Response
dc.subject
Wine
dc.subject
Yeasts
dc.subject.classification
Otras Biotecnología Agropecuaria
dc.subject.classification
Biotecnología Agropecuaria
dc.subject.classification
CIENCIAS AGRÍCOLAS
dc.title
Tolerance to winemaking stress conditions of Patagonian strains of Saccharomyces eubayanus and Saccharomyces uvarum
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-11-20T15:14:34Z
dc.journal.volume
123
dc.journal.number
2
dc.journal.pagination
450-463
dc.journal.pais
Reino Unido
dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Origone, Andrea Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina
dc.description.fil
Fil: del Monaco, Silvana Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ávila, J. R.. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gonzalez Flores, Melisa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rodríguez, María Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Lopes, Christian Ariel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
dc.journal.title
Journal of Applied Microbiology
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/jam.13495
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jam.13495


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