Repositorio Institucional
Repositorio Institucional
CONICET Digital
  • Inicio
  • EXPLORAR
    • AUTORES
    • DISCIPLINAS
    • COMUNIDADES
  • Estadísticas
  • Novedades
    • Noticias
    • Boletines
  • Ayuda
    • General
    • Datos de investigación
  • Acerca de
    • CONICET Digital
    • Equipo
    • Red Federal
  • Contacto
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
  • INFORMACIÓN GENERAL
  • RESUMEN
  • ESTADISTICAS
 
Artículo

Rheological properties of ovalbumin hydrogels as affected by surfactants addition

Hassan, Natalia; Messina, Paula VerónicaIcon ; Dodero, Veronica IsabelIcon ; Ruso, Juan Manuel
Fecha de publicación: 04/2011
Editorial: Elsevier Science
Revista: International Journal of Biological Macromolecules
ISSN: 0141-8130
Idioma: Inglés
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Otras Ciencias Químicas

Resumen

The gel properties of ovalbumin mixtures with three different surfactants (sodium perfluorooctanoate, sodium octanoate and sodium dodecanoate) have been studied by rheological techniques. The gel elasticities were determined as a function of surfactant concentration and surfactant type. The fractal dimension of the formed structures was evaluated from plots of storage modulus against surfactant concentration. The role of electrostatic, hydrophobic and disulfide SS interactions in these systems has been demonstrated to be the predominant. The viscosity of these structures tends to increase with surfactant concentration, except for the fluorinated one. Unfolded ovalbumin molecules tend to form fibrillar structures that tend to increase with surfactant concentration, except for the fluorinated one. This fact has been related to the particular nature of this molecule.
Palabras clave: Complexation , Gels , Hydrogenated Surfactants , Ovalbumin , Perfluorinated Surfactants
Ver el registro completo
 
Archivos asociados
Thumbnail
 
Tamaño: 573.2Kb
Formato: PDF
.
Descargar
Licencia
info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentina (CC BY-NC-ND 2.5 AR)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/64007
DOI: https://dx.doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2011.01.015
URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0141813011000213
Colecciones
Articulos(INQUISUR)
Articulos de INST.DE QUIMICA DEL SUR
Citación
Hassan, Natalia; Messina, Paula Verónica; Dodero, Veronica Isabel; Ruso, Juan Manuel; Rheological properties of ovalbumin hydrogels as affected by surfactants addition; Elsevier Science; International Journal of Biological Macromolecules; 48; 3; 4-2011; 495-500
Compartir
Altmétricas
 

Enviar por e-mail
Separar cada destinatario (hasta 5) con punto y coma.
  • Facebook
  • X Conicet Digital
  • Instagram
  • YouTube
  • Sound Cloud
  • LinkedIn

Los contenidos del CONICET están licenciados bajo Creative Commons Reconocimiento 2.5 Argentina License

https://www.conicet.gov.ar/ - CONICET

Inicio

Explorar

  • Autores
  • Disciplinas
  • Comunidades

Estadísticas

Novedades

  • Noticias
  • Boletines

Ayuda

Acerca de

  • CONICET Digital
  • Equipo
  • Red Federal

Contacto

Godoy Cruz 2290 (C1425FQB) CABA – República Argentina – Tel: +5411 4899-5400 repositorio@conicet.gov.ar
TÉRMINOS Y CONDICIONES