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dc.contributor.author
Vélez, María Ayelén
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dc.contributor.author
Perotti, Maria Cristina
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dc.contributor.author
Zanel, Paula
dc.contributor.author
Hynes, Erica Rut
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dc.contributor.author
Gennaro, Ana Maria
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dc.date.available
2018-09-17T22:14:04Z
dc.date.issued
2017-11
dc.identifier.citation
Vélez, María Ayelén; Perotti, Maria Cristina; Zanel, Paula; Hynes, Erica Rut; Gennaro, Ana Maria; Soy PC liposomes as CLA carriers for food applications: Preparation and physicochemical characterization; Elsevier; Journal of Food Engineering; 212; 11-2017; 174-180
dc.identifier.issn
0260-8774
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/60030
dc.description.abstract
Soy phosphatidylcholine (PC) liposomes added with conjugated linoleic acid isomers, (CLA, 9c, 11t, and 10t, 12c) at two PC/CLA ratios, 2:0.4 and 2:1, were prepared by ethanolic injection, and followed during 30 days of storage. These systems were investigated in encapsulation efficiency and fatty acid composition by gas chromatography, size by dynamic light scattering, morphology by TEM images, and membrane fluidity by electron paramagnetic resonance (EPR). Both type of formulations showed highly significant stability and protective effect on CLA isomers with encapsulation efficiencies over 80% during storage. Liposome sizes increased at increasing CLA content. TEM showed evidence of oligolamellar vesicles formation. Regarding membrane fluidity, two behaviors were distinguished in the bilayer: CLA at both formulations disordered the outer membrane zone increasing its fluidity, but the formulation with higher CLA content caused a decreased fluidity near the center of the membrane. The method is safe and easily scalable, and formulations are suitable for future applications in food industry.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Conjugated Linoleic Acid Isomers
dc.subject
Electron Paramagnetic Resonance
dc.subject
Liposomes
dc.subject
Membrane Fluidity
dc.subject
Phospholipon 90g
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Soy PC liposomes as CLA carriers for food applications: Preparation and physicochemical characterization
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-09-14T13:25:45Z
dc.journal.volume
212
dc.journal.pagination
174-180
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Vélez, María Ayelén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Perotti, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zanel, Paula. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Hynes, Erica Rut. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gennaro, Ana Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Física del Litoral. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Física del Litoral; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Engineering
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2017.06.001
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