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Artículo

Improved Functionality of Foamed WPI Solutions by Ultrasound Application

Martínez, Karina DafneIcon ; Carrera Sánchez, Cecilio
Fecha de publicación: 04/2016
Editorial: United Scientific Group
Revista: Journal of Food Chemistry and Nanotechnology
ISSN: 2471-4291
Idioma: Inglés
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Otras Ciencias Químicas

Resumen

The objective of this work was to determine the effect of ultrasound on the stability of foams of whey protein isolate. It was used an ultrasonic processor Vibra Cell Sonics, model VCX at a frequency of 20 kHz and an amplitude of 20%. For this study, two pHs and two concentrations of whey proteins were made to analyze the foaming properties by conductometric and optical methods. Measurements of the variations of surface pressure (π) with the molecular area (A) of films were also analyzed at the air-water interface with an automated KSV Langmuir type. The foam stability parameters of whey proteins were worse when ultrasound were applied at pH 7, whereas were improved or unchanged at pH 3. In other hand, bubbles images analysis showed also concentration effect through evident viscosity increase at the high concentration used.
Palabras clave: Ultrasound , Whey Protein Isolate , Foaming Properties , Interrfacial Properties
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info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Unported (CC BY-NC-SA 2.5)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/59935
DOI: http://dx.doi.org/10.17756/jfcn.2016-015
URL: http://foodchemistryjournal.com/2016/04/26/improved-functionality-of-foamed-wpi-
Colecciones
Articulos(OCA CIUDAD UNIVERSITARIA)
Articulos de OFICINA DE COORDINACION ADMINISTRATIVA CIUDAD UNIVERSITARIA
Citación
Martínez, Karina Dafne; Carrera Sánchez, Cecilio; Improved Functionality of Foamed WPI Solutions by Ultrasound Application; United Scientific Group; Journal of Food Chemistry and Nanotechnology; 2; 2; 4-2016; 79-84
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