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dc.contributor.author
Cueto, Mario Alberto
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dc.contributor.author
Porras Saavedra, Josefina
dc.contributor.author
Farroni, Abel Eduardo
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dc.contributor.author
Alamilla Beltrán, Liliana
dc.contributor.author
Schöenlechner, Regine
dc.contributor.author
Schleining, Gerhard
dc.contributor.author
Buera, Maria del Pilar
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dc.date.available
2018-09-17T17:47:31Z
dc.date.issued
2015-12
dc.identifier.citation
Cueto, Mario Alberto; Porras Saavedra, Josefina; Farroni, Abel Eduardo; Alamilla Beltrán, Liliana; Schöenlechner, Regine; et al.; Physical and mechanical properties of maize extrudates as affected by the addition of chia and quinoa seeds and antioxidants; Elsevier; Journal of Food Engineering; 167; 12-2015; 139-146
dc.identifier.issn
0260-8774
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/59901
dc.description.abstract
The physical and mechanical properties of maize extrudates have been analyzed in relation to the addition of quinoa flour and two novel ingredients, chia and powder extract of purple corn with antioxidant properties. Maize flour and mixtures with 20% quinoa or 5% chia or 2% antioxidant powder were extruded with a double screw extruder. Physical properties like expansion rate, density, humidity, and mechanical and acoustic properties using a cutting test were measured. Mixtures with chia showed a lower expansion rate, probably related to the higher lipid content of the final mixture. On the other side, quinoa favored the expansion rate compared to maize flour. This was in correlation with the density results, being the quinoa extrudates the ones with the smallest density values. Extrudates with quinoa resulted in a smoother structure while chia addition tended to generate a rougher surface. Also, the addition of antioxidant powder decreased the surface roughness.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Afm
dc.subject
Bioactives
dc.subject
Chia
dc.subject
Extrudate
dc.subject
Quinoa
dc.subject
Sound Emission
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Physical and mechanical properties of maize extrudates as affected by the addition of chia and quinoa seeds and antioxidants
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-09-13T13:16:02Z
dc.journal.volume
167
dc.journal.pagination
139-146
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Cueto, Mario Alberto. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Porras Saavedra, Josefina. Instituto Politécnico Nacional; México
dc.description.fil
Fil: Farroni, Abel Eduardo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires Norte. Estación Experimental Agropecuaria Pergamino; Argentina
dc.description.fil
Fil: Alamilla Beltrán, Liliana. Instituto Politécnico Nacional; México
dc.description.fil
Fil: Schöenlechner, Regine. Universität für Bodenkultur Wien; Austria
dc.description.fil
Fil: Schleining, Gerhard. Universität für Bodenkultur Wien; Austria
dc.description.fil
Fil: Buera, Maria del Pilar. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Engineering
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.07.027
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877415003362
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