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dc.contributor.author
Ferrando, Verónica Andrea
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dc.contributor.author
Quiberoni, Andrea del Lujan
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dc.contributor.author
Reinheimer, Jorge Alberto
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dc.contributor.author
Suárez, Viviana Beatriz
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dc.date.available
2018-09-13T13:53:08Z
dc.date.issued
2016-04
dc.identifier.citation
Ferrando, Verónica Andrea; Quiberoni, Andrea del Lujan; Reinheimer, Jorge Alberto; Suárez, Viviana Beatriz; Functional properties of Lactobacillus plantarum strains: A study in vitro of heat stress influence; Academic Press Ltd - Elsevier Science Ltd; Food Microbiology; 54; 4-2016; 154-161
dc.identifier.issn
0740-0020
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/59476
dc.description.abstract
Functional properties of two Lactobacillus plantarum strains (Lp 813 and Lp 998) were evaluated ( in vitro) before and after heat adaptation and shock. The stress conditions were selected considering a previous work: 55 °C - 15 min (heat shock) and 45 °C - 30 min (thermal adaptation), both performed in MRS broth. The functional properties evaluated were: a-survival to simulated gastrointestinal tract (GIT: saliva + bovine pepsina solution brought to pH 2.3 in 90 min, bile solution 1% w/v pH 8-10 min and bile + pancreatin solution pH 8-30 min), b-co-aggregation with Saccharomyces cerevisiae to simulate intestinal epithelia adhesion, c- auto- and co-aggregation with enteric pathogens ( Escherichia coli and Salmonella enteritidis) and d-use of prebiotic compounds (inulin, soluble corn fiber, lactulose and raffinose) evaluated for kinetics of growth. Heat treatments (generally) affected the studied functional properties as follows: a-diminished the resistance to acidic step and improved survival undergoing bile-pancreatin step in GIT simulation, b-mean values of auto-aggregation and co-aggregation with yeast or pathogens were not significantly modified, despite an increase in variability and c-prebiotic use diminished in the case of strains subjected tothermal treatments except for raffinose, which showed to have been better employed in this last case. These results could be very useful when it comes to the selection of microorganisms to be used and conserved in processes and methodologies that involve high temperatures as a stress factor (spray drying or cheese elaboration).
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Academic Press Ltd - Elsevier Science Ltd
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Heat Cell Adaptation
dc.subject
Heat Stress
dc.subject
Lactic Acid Bacteria
dc.subject
Lactobacillus Plantarum
dc.subject.classification
Otras Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Functional properties of Lactobacillus plantarum strains: A study in vitro of heat stress influence
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-09-11T18:02:46Z
dc.journal.volume
54
dc.journal.pagination
154-161
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Ferrando, Verónica Andrea. Universidad Nacional del Litoral; Argentina
dc.description.fil
Fil: Quiberoni, Andrea del Lujan. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Reinheimer, Jorge Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Suárez, Viviana Beatriz. Universidad Nacional del Litoral; Argentina
dc.journal.title
Food Microbiology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2015.10.003
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