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dc.contributor.author
Bengoa, Ana Agustina
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dc.contributor.author
Goretti Llamas, M.
dc.contributor.author
Iraporda, Carolina
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dc.contributor.author
Dueñas, M. Teresa
dc.contributor.author
Abraham, Analia Graciela
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dc.contributor.author
Garrote, Graciela Liliana
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dc.date.available
2018-09-11T16:38:46Z
dc.date.issued
2018-02
dc.identifier.citation
Bengoa, Ana Agustina; Goretti Llamas, M.; Iraporda, Carolina; Dueñas, M. Teresa; Abraham, Analia Graciela; et al.; Impact of growth temperature on exopolysaccharide production and probiotic properties of Lactobacillus paracasei strains isolated from kefir grains; Academic Press Ltd - Elsevier Science Ltd; Food Microbiology; 69; 2-2018; 212-218
dc.identifier.issn
0740-0020
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/59075
dc.description.abstract
EPS-producing LAB are widely used in the dairy industry since these polymers improve the viscosity and texture of the products. Besides, EPS might be responsible for several health benefits attributed to probiotic strains. However, growth conditions (culture media, temperature, pH) could modify EPS production affecting both technological and probiotic properties. In this work, the influence of growth temperature on EPS production was evaluated, as well as the consequences of these changes in the probiotic properties of the strains. All Lactobacillus paracasei strains used in the study showed changes in EPS production caused by growth temperature, evidenced by the appearance of a high molecular weight fraction and an increment in the total amount of produced EPS at lower temperature. Nevertheless, these changes do not affect the probiotic properties of the strains; L. paracasei strains grown at 20 °C, 30 °C and 37 °C were able to survive in simulated gastrointestinal conditions, to adhere to Caco-2 cells after that treatment and to modulate the epithelial innate immune response. The results suggest that selected L. paracasei strains are new probiotic candidates that can be used in a wide range of functional foods in which temperature could be used as a tool to improve the technological properties of the product.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Academic Press Ltd - Elsevier Science Ltd
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Exopolysaccharide
dc.subject
Growth Temperature
dc.subject
Kefir
dc.subject
Lactobacillus Paracasei
dc.subject
Probiotics
dc.subject.classification
Otras Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Impact of growth temperature on exopolysaccharide production and probiotic properties of Lactobacillus paracasei strains isolated from kefir grains
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-09-10T13:18:53Z
dc.journal.volume
69
dc.journal.pagination
212-218
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.description.fil
Fil: Bengoa, Ana Agustina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Goretti Llamas, M.. Universidad del País Vasco; España
dc.description.fil
Fil: Iraporda, Carolina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Dueñas, M. Teresa. Universidad del País Vasco; España
dc.description.fil
Fil: Abraham, Analia Graciela. Universidad del País Vasco; España. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Garrote, Graciela Liliana. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Food Microbiology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2017.08.012
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002017302939
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