Política y modernización en el radicalismo bonaerense: el Matadero Municipal de Bahía Blanca (1912-1918)

Abstract

Bahía Blanca, ciudad ubicada en el sudoeste bonaerense, constituyó por su emplazamiento costero un centro importador/exportador de una vasta zona de influencia que nucleaba el sur de la provincia. Hacia principios del siglo XX su especialización productiva fue principalmente el ovino, seguido en menor medida por vacunos. En el contexto de organización capitalista, la comuna de esta localidad desplegó una política orientada a regular la rama productiva cárnica hacia el abasto urbano como lo fue la construcción de un matadero municipal. El objetivo del presente artículo es analizar la planificación y edificación del Matadero Municipal de Bahía Blanca. Partimos de la hipótesis, que el mismo estuvo dirigido a modernizar el espacio urbano y la producción del alimento. En el marco de esta medida, vemos que los agentes políticos bahienses desarrollaron funciones de producción y control sobre la elaboración de este alimento destinado a los consumidores locales, lo cual nos permite aproximarnos a los debates en torno a este tópico problematizando el rol del Estado municipal en la economía bahiense.

Bahia Blanca, a city located in the southwestern Buenos Aires, constituted due to its coastal location, an importer/exporter center linked to a vast area of influence that nucleated south of the province. By the beginning of the 20th century its productive specialization was mainly sheep, followed to a lesser extent by bovine. In the context of capitalist organization, the commune of Bahia Blanca deployed a policy oriented to organize the productive branch of the meat to the urban supply as was the construction of a municipal slaughterhouse. The aim of this paper is to analyze the planning and the construction of the Municipal Slaughterhouse of Bahia Blanca. We assume that the slaughterhouse was intended to modernizing the urban space and food production. Under this measure, we see that the political actors developed functions of production, regulation and control over the meat for local consumers, which allows us to approach the debates around this topic by problematizing the role of the municipal state in the economy.