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dc.contributor.author
Leblanc, Jean Guy Joseph
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dc.contributor.author
Garro, Marisa Selva
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dc.contributor.author
Savoy, Graciela
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dc.date.available
2018-08-27T20:21:16Z
dc.date.issued
2004-01
dc.identifier.citation
Leblanc, Jean Guy Joseph; Garro, Marisa Selva; Savoy, Graciela; Effect of pH on Lactobacillus fermentum growth, raffinose removal, α-galactosidase activity and fermentation products; Springer; Applied Microbiology and Biotechnology; 65; 1; 1-2004; 119-123
dc.identifier.issn
0175-7598
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/57294
dc.description.abstract
In this study, the behaviour of Lactobacillus fermentum CRL 722 and CRL 251 were evaluated under different pH conditions (pH 6.0, 5.5, 5.0, 4.5) and without pH control. Growth was similar under all conditions assayed except at pH 4.5. These microorganisms were able to eliminate raffinose, a nondigestible α-oligosaccharide (NDO) found in soy products, showing a consumption rate of 0.25 g l−1 h−1 (pH 6.0–5.0). The removal of raffinose was due to the high α-galactosidase (α-gal) activities of these lactic acid bacteria, which was highest at pH 5.5 (5.0 U/ml). The yield of organic acids produced during raffinose consumption was also highest at this pH. The results of this study will allow selection of the optimum growth conditions of L. fermentum with elevated levels of α-gal to be used in the reduction of NDO in soy products when used as starter cultures.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Lactic Acid Bacteria
dc.subject
Raffinose-Type Sugars
dc.subject
Environmental Ph
dc.subject.classification
Otras Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Effect of pH on Lactobacillus fermentum growth, raffinose removal, α-galactosidase activity and fermentation products
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-08-21T14:05:25Z
dc.identifier.eissn
1432-0614
dc.journal.volume
65
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
119-123
dc.journal.pais
Alemania
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dc.journal.ciudad
Berlin
dc.description.fil
Fil: Leblanc, Jean Guy Joseph. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Garro, Marisa Selva. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Savoy, Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
dc.journal.title
Applied Microbiology and Biotechnology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s00253-003-1532-z
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs00253-003-1532-z
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