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dc.contributor.author
Terrasa, A. M.
dc.contributor.author
Dello Staffolo, Marina
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dc.contributor.author
Tomás, Mabel Cristina
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dc.date.available
2018-08-27T18:52:26Z
dc.date.issued
2016-03
dc.identifier.citation
Terrasa, A. M.; Dello Staffolo, Marina; Tomás, Mabel Cristina; Nutritional improvement and physicochemical evaluation of liver pâté formulations; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 66; 3-2016; 678-684
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/57265
dc.description.abstract
Pâté formulations composed of chicken liver, a by-product of poultry industry, have been produced by replacing pork back fat with sunflower oil and reducing fat content. The characterization of these products was performed, while the oxidative stability, microstructure, texture, colour, and hygienic quality were determined throughout refrigerated storage. The hardness of pâtés with sunflower oil was lower than the other ones. Different microstructures regarding protein matrix, fat globules and pores, were associated with fat type and content. The storage time, fat type and content influenced the colour parameters. In terms of the oxidative stability, no reduction in the product quality was found during the refrigerated storage. Pâtés with 28% w/w of sunflower oil were the most suitable formulation to increase the nutritional value for this kind of meat products.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Chicken Liver Pâté
dc.subject
Physicochemical Properties
dc.subject
Refrigerated Storage
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Nutritional improvement and physicochemical evaluation of liver pâté formulations
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-08-27T14:02:51Z
dc.journal.volume
66
dc.journal.pagination
678-684
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Terrasa, A. M.. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
dc.description.fil
Fil: Dello Staffolo, Marina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Tomás, Mabel Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.11.018
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643815303091
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