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dc.contributor.author
Aredes Fernández, Pedro Adrián
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dc.contributor.author
Farias, Marta Elena
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dc.contributor.author
Manca, Maria Cristina
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dc.date.available
2018-08-27T18:42:57Z
dc.date.issued
2010-08
dc.identifier.citation
Aredes Fernández, Pedro Adrián; Farias, Marta Elena; Manca, Maria Cristina; Interaction between Oenococcus oeni and Lactobacillus hilgardii isolated from wine. Modification of available nitrogen and biogenic amine production; Springer; Biotechnology Letters; 32; 8; 8-2010; 1095-1102
dc.identifier.issn
0141-5492
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/57260
dc.description.abstract
During the mixed culture of Lactobacillus hilgardii 5w, a common spoilage wine bacteria and Oenococcus oeni X2L, an amensalistic growth response of the malolactic bacteria was produced due to a competition for nitrogenous nutrients, mainly peptides. Arginine was fully consumed and peptide concentration diminished 60% with respect to both pure cultures at the end of exponential growth. Histamine release increased 34% with respect to L. hilgardii single culture. Under the poor nutritional conditions present during winemaking, L. hilgardii could increase histamine production and adversely affect malolactic fermentation conducted by O. oeni and hence the quality of the final product.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Amino Acids
dc.subject
Histamine
dc.subject
Lactic Acid Bacteria
dc.subject
Mixed Culture
dc.subject
Peptides
dc.subject
Wine
dc.subject.classification
Otras Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Interaction between Oenococcus oeni and Lactobacillus hilgardii isolated from wine. Modification of available nitrogen and biogenic amine production
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-04-10T14:05:40Z
dc.identifier.eissn
1573-6776
dc.journal.volume
32
dc.journal.number
8
dc.journal.pagination
1095-1102
dc.journal.pais
Alemania
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dc.journal.ciudad
Berlín
dc.description.fil
Fil: Aredes Fernández, Pedro Adrián. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Farias, Marta Elena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
dc.description.fil
Fil: Manca, Maria Cristina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.journal.title
Biotechnology Letters
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s10529-010-0260-6
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs10529-010-0260-6
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