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dc.contributor.author
Alberto, Maria Rosa
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dc.contributor.author
Arena, Mario Eduardo
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dc.contributor.author
Manca, Maria Cristina
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dc.date.available
2018-08-03T19:59:08Z
dc.date.issued
2007-08
dc.identifier.citation
Alberto, Maria Rosa; Arena, Mario Eduardo; Manca, Maria Cristina; Putrescine production from agmatine by Lactobacillus hilgardii: Effect of phenolic compounds; Elsevier; Food Control; 18; 8; 8-2007; 898-903
dc.identifier.issn
0956-7135
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/54138
dc.description.abstract
The influence of phenolic compounds on the growth of Lactobacillus hilgardii X1B and putrescine formation was assayed at concentrations normally present in wine. Agmatine degradation increased growth and survival of the microorganism and the alkalinity of the media. Bacterial growth was stimulated by phenolic compounds, except for gallic acid and quercetin. Putrescine formation from agmatine diminished in the presence of protocatechuic, vanillic and caffeic acids, and the flavonoids catechin and rutin. The concentration of phenolic compounds decreased after five days of incubation of L hilgardii X1B, except for gallic acid and quercetin. The results indicate that phenolic compounds, besides their already known beneficial properties to human health, seem to be a natural way of diminishing putrescine formation. © 2006 Elsevier Ltd. All rights reserved.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Biogenic Amines
dc.subject
Lactobacillus Hilgardii
dc.subject
Phenolic Compounds
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Putrescine production from agmatine by Lactobacillus hilgardii: Effect of phenolic compounds
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-07-30T15:44:24Z
dc.journal.volume
18
dc.journal.number
8
dc.journal.pagination
898-903
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Alberto, Maria Rosa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Arena, Mario Eduardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
dc.description.fil
Fil: Manca, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
dc.journal.title
Food Control
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2006.05.006
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713506001289
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