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dc.contributor.author
Arena, Mario Eduardo
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dc.contributor.author
Lisi, María S.
dc.contributor.author
Manca, Maria Cristina
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dc.contributor.author
Alberto, Maria Rosa
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dc.date.available
2018-07-17T15:27:46Z
dc.date.issued
2013-01-13
dc.identifier.citation
Arena, Mario Eduardo; Lisi, María S.; Manca, Maria Cristina; Alberto, Maria Rosa; Wine composition plays an important role in the control of carcinogenic precursor formation by Lactobacillus hilgardii X1B; John Wiley & Sons Ltd; Journal of the Science of Food and Agriculture; 93; 1; 13-1-2013; 142-148
dc.identifier.issn
0022-5142
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/52385
dc.description.abstract
BACKGROUND: Lactobacillus hilgardii, a wine lactic acid bacterium, is able to use arginine, through the arginine deiminase pathway with the formation of citrulline, a precursor of the carcinogen ethyl carbamate. The influence of different Argentine wine varieties (Merlot, Cabernet Sauvignon and Malbec), on bacterial growth and arginine metabolism was examined. Furthermore, the effect of different components normally present in wines on the enzyme activities of the arginine deiminase system was determined.
RESULTS: Malbec wine under all conditions assayed (33, 50 and 100% supplemented wine:basal media) showed higher arginine consumption and citrulline production than the other wines, as well as the highest bacterial growth and survival of Lactobacillus hilgardii X1B. Glucose and L‐malic inhibited both arginine deiminase enzymes while fructose and citric acid only inhibited arginine deiminase. The red wines assayed in this study had different composition, and this is an explanation for the different behavior of the bacterium.
CONCLUSION: The highest citrulline production in Malbec wine could be correlated with its lower concentrations of glucose, fructose, citric and phenolic acid than the other wines. Therefore, a wine with lower concentration of these sugars and acids could be dangerous due to the formation of ethyl carbamate precursors.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
John Wiley & Sons Ltd
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Arginine
dc.subject
Grape Variety
dc.subject
Lactic Acid Bacterium
dc.subject
Wine
dc.subject.classification
Otras Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Wine composition plays an important role in the control of carcinogenic precursor formation by Lactobacillus hilgardii X1B
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-07-11T15:16:19Z
dc.journal.volume
93
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
142-148
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Arena, Mario Eduardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto de Química del Noroeste. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química del Noroeste; Argentina
dc.description.fil
Fil: Lisi, María S.. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina
dc.description.fil
Fil: Manca, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina
dc.description.fil
Fil: Alberto, Maria Rosa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina
dc.journal.title
Journal of the Science of Food and Agriculture
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.5741
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1002/jsfa.5741
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