Mostrar el registro sencillo del ítem
dc.contributor.author
Martín, Valentina
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Giorello, Facundo
dc.contributor.author
Fariña, Laura
dc.contributor.author
Minteguiaga, Manuel
dc.contributor.author
Salzman, Valentina
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Boido, Eduardo
dc.contributor.author
Aguilar, Pablo Sebastián
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Gaggero, Carina
dc.contributor.author
Dellacassa, Eduardo
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Mas, Albert
dc.contributor.author
Carrau, Francisco
dc.date.available
2018-07-16T19:40:09Z
dc.date.issued
2016-06
dc.identifier.citation
Martín, Valentina; Giorello, Facundo; Fariña, Laura; Minteguiaga, Manuel; Salzman, Valentina; et al.; De novo synthesis of benzenoid compounds by the yeast hanseniaspora vineae increases the flavor diversity of wines; American Chemical Society; Journal of Agricultural and Food Chemistry; 64; 22; 6-2016; 4574-4583
dc.identifier.issn
0021-8561
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/52285
dc.description.abstract
Benzyl alcohol and other benzenoid-derived metabolites of particular importance in plants confer floral and fruity flavors to wines. Among the volatile aroma components in Vitis vinifera grape varieties, benzyl alcohol is present in its free and glycosylated forms. These compounds are considered to originate from grapes only and not from fermentative processes. We have found increased levels of benzyl alcohol in red Tannat wine compared to that in grape juice, suggesting de novo formation of this metabolite during vinification. In this work, we show that benzyl alcohol, benzaldehyde, p-hydroxybenzaldehyde, and p-hydroxybenzyl alcohol are synthesized de novo in the absence of grape-derived precursors by Hanseniaspora vineae. Levels of benzyl alcohol produced by 11 different H. vineae strains were 20-200 times higher than those measured in fermentations with Saccharomyces cerevisiae strains. These results show that H. vineae contributes to flavor diversity by increasing grape variety aroma concentration in a chemically defined medium. Feeding experiments with phenylalanine, tryptophan, tyrosine, p-aminobenzoic acid, and ammonium in an artificial medium were tested to evaluate the effect of these compounds either as precursors or as potential pathway regulators for the formation of benzenoid-derived aromas. Genomic analysis shows that the phenylalanine ammonia-lyase (PAL) and tyrosine ammonia lyase (TAL) pathways, used by plants to generate benzyl alcohols from aromatic amino acids, are absent in the H. vineae genome. Consequently, alternative pathways derived from chorismate with mandelate as an intermediate are discussed.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
American Chemical Society
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Benzyl Alcohol
dc.subject
Genome
dc.subject
Hanseniaspora Vineae
dc.subject
Pal/Tal Alternative Biosynthetic Pathway
dc.subject
Wine Yeast Fermentation
dc.subject.classification
Otras Ciencias Biológicas
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
Otras Ciencias Químicas
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
Ciencias Químicas
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.title
De novo synthesis of benzenoid compounds by the yeast hanseniaspora vineae increases the flavor diversity of wines
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-06-19T16:52:14Z
dc.journal.volume
64
dc.journal.number
22
dc.journal.pagination
4574-4583
dc.journal.pais
Estados Unidos
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.journal.ciudad
Washington
dc.description.fil
Fil: Martín, Valentina. Universidad de la República; Uruguay. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Giorello, Facundo. Universidad de la República; Uruguay
dc.description.fil
Fil: Fariña, Laura. Universidad de la República; Uruguay. Instituto de Investigaciones Biológicas "Clemente Estable"; Uruguay
dc.description.fil
Fil: Minteguiaga, Manuel. Universidad de la República; Uruguay
dc.description.fil
Fil: Salzman, Valentina. Instituto Pasteur de Montevideo; Uruguay. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Instituto de Investigaciones Biotecnológicas. Universidad Nacional de San Martín. Instituto de Investigaciones Biotecnológicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Boido, Eduardo. Universidad de la República; Uruguay
dc.description.fil
Fil: Aguilar, Pablo Sebastián. Instituto Pasteur de Montevideo; Uruguay. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Instituto de Investigaciones Biotecnológicas. Universidad Nacional de San Martín. Instituto de Investigaciones Biotecnológicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gaggero, Carina. Instituto de Investigaciones Biológicas "Clemente Estable"; Uruguay
dc.description.fil
Fil: Dellacassa, Eduardo. Universidad de la República; Uruguay
dc.description.fil
Fil: Mas, Albert. Universitat Rovira I Virgili; España
dc.description.fil
Fil: Carrau, Francisco. Universidad de la República; Uruguay
dc.journal.title
Journal of Agricultural and Food Chemistry
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1021/acs.jafc.5b05442
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.5b05442
Archivos asociados