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dc.contributor.author
Czerner, Marina
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dc.contributor.author
Agustinelli, Silvina Paola
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dc.contributor.author
Guccione, Silvana
dc.contributor.author
Yeannes, Maria Isabel
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dc.date.available
2018-06-29T19:20:52Z
dc.date.issued
2015-11
dc.identifier.citation
Czerner, Marina; Agustinelli, Silvina Paola; Guccione, Silvana; Yeannes, Maria Isabel; Effect of different preservation processes on chemical composition and fatty acid profile of anchovy (Engraulis anchoita); Taylor & Francis; International Journal of Food Sciences and Nutrition; 66; 8; 11-2015; 887-894
dc.identifier.issn
0963-7486
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/50772
dc.description.abstract
The effects of salting-ripening, canning and marinating processes on chemical composition and fatty acid profile of anchovy (Engraulis anchoita) were evaluated (p = 0.01), with emphasis on long-chain polyunsaturated fatty acids. Fresh anchovy showed a high proportion of PUFAs (∼45 g/100 g total lipid) with an eicosapentaenoic (EPA) + docosahexaenoic (DHA) content of 27.08 g/100 g total lipid. The salting-ripening process led to the largest changes in the chemical composition and the fatty acid profile, which resulted in a reduction of ∼70% on the total EPA and DHA contents (g/100 g edible portion). Contrary, canned and marinated anchovy presented a fatty acid profile similar to that of fresh anchovy. The use of vegetable oil as covering liquid led to final products with increased ω-6 PUFAs content. Despite the modifications observed, the total amount of essential EPA and DHA fatty acids provided by these products remained high compared with values reported in literature for other foods.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Taylor & Francis
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Canning
dc.subject
Dha
dc.subject
Epa
dc.subject
Fish
dc.subject
Marinating
dc.subject
Salting-Ripening
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Effect of different preservation processes on chemical composition and fatty acid profile of anchovy (Engraulis anchoita)
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-06-29T13:09:09Z
dc.journal.volume
66
dc.journal.number
8
dc.journal.pagination
887-894
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Czerner, Marina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Preservación y Calidad de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Agustinelli, Silvina Paola. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Preservación y Calidad de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Guccione, Silvana. OmegaSur; Argentina
dc.description.fil
Fil: Yeannes, Maria Isabel. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Preservación y Calidad de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
International Journal of Food Sciences and Nutrition
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.3109/09637486.2015.1110687
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/09637486.2015.1110687
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