Mostrar el registro sencillo del ítem

dc.contributor.author
Rodriguez, Maria Marcela
dc.contributor.author
Mascheroni, Rodolfo Horacio
dc.contributor.author
Quintero Ramos, Armando
dc.date.available
2018-06-26T21:43:49Z
dc.date.issued
2015-08
dc.identifier.citation
Rodriguez, Maria Marcela; Mascheroni, Rodolfo Horacio; Quintero Ramos, Armando; Mathematical Modeling of Hot-Air Drying of Osmo-dehydrated Nectarines; De Gruyter; International Journal Of Food Engineering; 11; 4; 8-2015; 533-545
dc.identifier.issn
1556-3758
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/50182
dc.description.abstract
The influence of osmotic pretreatment on nectarines with solutions of glucose syrup and sorbitol and subsequent dehydration at different temperatures (60°C, 70°C, or 80°C) was evaluated. The kinetics of moisture loss during drying was obtained and mathematical models were adjusted to estimate the kinetic parameters. Effective diffusion coefficients were calculated using Fick's second law. All drying kinetics exhibited only a falling-rate period during hot-air drying owing to moisture loss in the osmotic pretreatment. Moisture loss was favoured by the use of sorbitol, whereas the diffusivity of water increased when glucose was used as an osmotic agent. Logarithmic and Midilli et al. models best described the changes in moisture over time, whereas Fick's second law estimated water diffusion coefficient values between 4.96×10-9 and 2.43×10-8 m2 s-1. These models may be employed to predict the optimum conditions for osmo-dehydrating nectarines under hot-air drying at the industrial level.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
De Gruyter
dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Diffusion Coefficients
dc.subject
Drying Kinetics
dc.subject
Mathematical Modeling
dc.subject
Nectarines
dc.subject
Osmotic Dehydration
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Mathematical Modeling of Hot-Air Drying of Osmo-dehydrated Nectarines
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-06-18T14:13:01Z
dc.journal.volume
11
dc.journal.number
4
dc.journal.pagination
533-545
dc.journal.pais
Alemania
dc.description.fil
Fil: Rodriguez, Maria Marcela. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mascheroni, Rodolfo Horacio. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Quintero Ramos, Armando. Universidad Autónoma de Chihuahua; México
dc.journal.title
International Journal Of Food Engineering
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.degruyter.com/view/j/ijfe.2015.11.issue-4/ijfe-2014-0329/ijfe-2014-0329.xml
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1515/ijfe-2014-0329


Archivos asociados

Documento no disponible

Comunidades y colecciones

Mostrar el registro sencillo del ítem