Mostrar el registro sencillo del ítem
dc.contributor.author
Rodriguez, Maria Marcela
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Rodriguez, Anabel
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Mascheroni, Rodolfo Horacio
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.date.available
2018-06-26T17:22:26Z
dc.date.issued
2015-12
dc.identifier.citation
Rodriguez, Maria Marcela; Rodriguez, Anabel; Mascheroni, Rodolfo Horacio; Color, Texture, Rehydration Ability and Phenolic Compounds of Plums Partially Osmodehydrated and Finish-Dried by Hot Air; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Journal of Food Processing and Preservation; 39; 6; 12-2015; 2647-2662
dc.identifier.issn
0145-8892
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/50101
dc.description.abstract
The aim of this study was to analyze the influence of the drying process by combined methods. Osmotic dehydration was performed using glucose or sorbitol solutions at different concentrations (40 or 60 °Brix), temperatures (25 or 40C) and two fruit-to-syrup ratios (1:4 or 1:10). Hot air drying was performed at different temperatures (60, 70 or 80C). Dried plums were evaluated in terms of color, texture, rehydration ability, phenolic compounds (total phenols, flavonoids) and water activity. The color was analyzed through two methods: colorimeter and image analysis. The evaluations showed a decrease in luminosity and an increase of reddening due to browning originated during the drying process. The image analysis was the most appropriate to evaluate the changes in color. Firmness of plums increased in relation to fresh fruit and was more evident at higher drying temperature. High drying temperatures provoked a collapse of the plum structure, which hindered water absorption in the rehydration process. The phenolic compounds in plums were conditioned by the drying temperature; the content of phenols and flavonoids was higher when they were dried at 70C. Plums osmodehydrated in sorbitol 60% w/w, with a fruit/syrup ratio of 1/10, at 25C and air dried at 70C obtained a high degree of dehydration and best maintained quality attributes.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Osmodehydrated Plums
dc.subject
Color
dc.subject
Texture
dc.subject
Phenolic Compounds
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.title
Color, Texture, Rehydration Ability and Phenolic Compounds of Plums Partially Osmodehydrated and Finish-Dried by Hot Air
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-04-17T19:59:23Z
dc.journal.volume
39
dc.journal.number
6
dc.journal.pagination
2647-2662
dc.journal.pais
Reino Unido
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Rodriguez, Maria Marcela. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rodriguez, Anabel. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mascheroni, Rodolfo Horacio. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Processing and Preservation
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/jfpp.12515
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.12515
Archivos asociados