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dc.contributor.author
Rodriguez, Ana Cristina
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dc.contributor.author
Torrez Irigoyen, Ricardo Martin
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dc.contributor.author
Navarro, Alba Sofia del Rosario
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dc.contributor.author
Yamul, Diego Karim
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dc.date.available
2018-06-26T15:25:30Z
dc.date.issued
2017-11
dc.identifier.citation
Rodriguez, Ana Cristina; Torrez Irigoyen, Ricardo Martin; Navarro, Alba Sofia del Rosario; Yamul, Diego Karim; Obtention and characterization of dried gels prepared with whey proteins, honey and hydrocolloids mixture; John Wiley & Sons Ltd; Journal of the Science of Food and Agriculture; 97; 14; 11-2017; 4969-4977
dc.identifier.issn
0022-5142
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/50063
dc.description.abstract
BACKGROUND: Large amounts of honey and liquid whey derived from the dairy industry are produced in Argentina. Honey is exported in bulk and whey is transformed into whey protein concentrates and isolates. The objective of this work was to investigate the effect of pH, composition and storage time on the properties of dried gels with honey, whey proteins and hydrocolloids. RESULTS: Color properties varied according to pH and composition. The fracture stress of dried gels prepared with corn starch was higher than that of gels prepared with guar gum in all conditions assayed. Young's modulus was higher at pH 7 for both compositions and increased with storage time. Rubbery characteristics were found in dried gels with guar gum, while both corn starch and guar gum made the microstructure rougher. Multivariate analysis showed that samples could be grouped by pH. Panelists preferred pH 7 products over acidic ones, and no significant differences in sensory properties were found using either corn starch or guar gum in the formulation. CONCLUSION: The results demonstrated that it is possible to generate a new product, which may open new applications for honey and whey in food formulations.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
John Wiley & Sons Ltd
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Corn Starch
dc.subject
Dried Gels
dc.subject
Guar Gum
dc.subject
Honey
dc.subject
Whey Proteins
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Obtention and characterization of dried gels prepared with whey proteins, honey and hydrocolloids mixture
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-06-25T16:13:04Z
dc.journal.volume
97
dc.journal.number
14
dc.journal.pagination
4969-4977
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Rodriguez, Ana Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Torrez Irigoyen, Ricardo Martin. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Navarro, Alba Sofia del Rosario. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Yamul, Diego Karim. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Journal of the Science of Food and Agriculture
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.8375
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.8375
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