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dc.contributor.author
Julio, Luciana Magdalena
dc.contributor.author
Ixtaina, Vanesa Yanet
dc.contributor.author
Fernandez, Mariela Alejandra
dc.contributor.author
Torres Sanchez, Rosa Maria
dc.contributor.author
Wagner, Jorge Ricardo
dc.contributor.author
Nolasco, Susana Maria
dc.contributor.author
Tomás, Mabel Cristina
dc.date.available
2018-06-18T21:15:40Z
dc.date.issued
2015-10
dc.identifier.citation
Julio, Luciana Magdalena; Ixtaina, Vanesa Yanet; Fernandez, Mariela Alejandra; Torres Sanchez, Rosa Maria; Wagner, Jorge Ricardo; et al.; Chia seed oil-in-water emulsions as potential delivery systems of ω-3 fatty acids; Elsevier; Journal of Food Engineering; 162; 10-2015; 48-55
dc.identifier.issn
0260-8774
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/49178
dc.description.abstract
Chia oil can be incorporated into oil-in-water (O/W) emulsions as ω-3 fatty acid delivery systems in food matrices. Chia O/W emulsions varying in sodium caseinate (NaCas) concentration (2, 5 and 10% (wt/wt)), with and without 10% (wt/wt) lactose and using different homogenization pressures (400, 600 bar) were prepared, stored at 4 ± 1 °C and analyzed as a function of particle size, ζ-potential, rheological properties, backscattering profiles, peroxide and p-anisidine values. Droplet characteristics, rheology and stability of emulsions are influenced with different extent by the factors analyzed. All systems recorded negatively charged droplets and unimodal particle size distribution. Emulsions with 2 and 5% (wt/wt) NaCas presented a Newtonian fluid behavior. The former showed moderate stability to creaming, while the latter presented destabilization by flocculation and creaming few hours after preparation. Emulsions with 10% (wt/wt) NaCas showed a pseudoplastic fluid behavior and high stability by the rearrangement of the aggregates into a firm gel network. Chia O/W emulsions exhibited a good oxidative stability.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Chia Oil
dc.subject
Oil-In-Water Emulsions
dc.subject
Omega-3 Fatty Acids
dc.subject
Physicochemical Properties
dc.subject
Sodium Caseinate
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Chia seed oil-in-water emulsions as potential delivery systems of ω-3 fatty acids
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-06-18T14:12:35Z
dc.journal.volume
162
dc.journal.pagination
48-55
dc.journal.pais
Países Bajos
dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Julio, Luciana Magdalena. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ixtaina, Vanesa Yanet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Fernandez, Mariela Alejandra. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Tecnología de Recursos Minerales y Cerámica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Tecnología de Recursos Minerales y Cerámica; Argentina
dc.description.fil
Fil: Torres Sanchez, Rosa Maria. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Tecnología de Recursos Minerales y Cerámica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Tecnología de Recursos Minerales y Cerámica; Argentina
dc.description.fil
Fil: Wagner, Jorge Ricardo. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Nolasco, Susana Maria. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingenieria Olavarria. Departamento de Ingenieria Quimica; Argentina
dc.description.fil
Fil: Tomás, Mabel Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Engineering
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.04.005
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877415001569


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