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dc.contributor.author
Rodoni, Luis Maria
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dc.contributor.author
Zaro, Maria Jose
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dc.contributor.author
Hasperué, Héctor Joaquín
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dc.contributor.author
Concellón, Analía
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dc.contributor.author
Vicente, Ariel Roberto
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dc.date.available
2018-06-18T19:37:27Z
dc.date.issued
2015-09
dc.identifier.citation
Rodoni, Luis Maria; Zaro, Maria Jose; Hasperué, Héctor Joaquín; Concellón, Analía; Vicente, Ariel Roberto; UV-C treatments extend the shelf life of fresh-cut peppers by delaying pectin solubilization and inducing local accumulation of phenolics; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 63; 1; 9-2015; 408-414
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/49094
dc.description.abstract
In recent years there has been increased interest in the search of environmentally-friendly treatments that could complement the benefits of proper temperature management in vegetables. In this work we evaluated the effect of UV-C treatments on quality retention of fresh-cut red peppers. To select the most suitable treatment condition red peppers sticks (5×1cm) were UV-C irradiated (1.5; 3; 5; 6; 10 and 20kJm-2) in the inner (I), outer (O) or both fruit surfaces (I+O). UV-C treatments with 10kJm-2 I+O were the most effective to reduce spoilage and were used for further evaluations. The selected treatment caused no alterations in sugars, color, acidity or antioxidant capacity and markedly reduced decay, weight loss, softening and pectin solubilization. UV-treated fruit also showed lower respiration rate and electrolyte leakage, indicating improved quality maintenance. UV-C exposure did not exert large direct germicide effects. Instead, histochemical analyses showed that the treatments elicited the superficial accumulation of hydroxycinnamic acid-derivatives (OH-CinAD). Overall, results show that UV-C treatments (10kJm-2 I+O) delay pectin solubilization and induce surface accumulation of phenolics and could be useful to complement low temperature storage and extend the shelf life of fresh-cut red peppers.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Fresh-Cut
dc.subject
Irradiation
dc.subject
Minimally-Processed
dc.subject
Postharvest
dc.subject
Quality
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
UV-C treatments extend the shelf life of fresh-cut peppers by delaying pectin solubilization and inducing local accumulation of phenolics
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-06-18T14:12:56Z
dc.journal.volume
63
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
408-414
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Rodoni, Luis Maria. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zaro, Maria Jose. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Hasperué, Héctor Joaquín. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Concellón, Analía. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Vicente, Ariel Roberto. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.03.042
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643815001954
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