Mostrar el registro sencillo del ítem
dc.contributor.author
Hamet, Maria Fernanda
dc.contributor.author
Piermaria, Judith Araceli
dc.contributor.author
Abraham, Analia Graciela
dc.date.available
2018-06-18T15:30:06Z
dc.date.issued
2015-09
dc.identifier.citation
Hamet, Maria Fernanda; Piermaria, Judith Araceli; Abraham, Analia Graciela; Selection of EPS-producing Lactobacillus strains isolated from kefir grains and rheological characterization of the fermented milks; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 63; 1; 9-2015; 129-135
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/48980
dc.description.abstract
In this study the ability to produce exopolysaccharides during growth in milk of 28 Lactobacillus, previously isolated from kefir grain, was investigated and the rheological properties of the obtained fermented milks were also studied. During fermentation all microorganisms were able to produce polysaccharide with final concentration ranging from 20 mg L-1 to 370 mg L-1. Lactobacillus kefiranofaciens and Lactobacillus plantarum strains produced oligosaccharide with low degree of polymerization. The exopolysaccharides produced by the five Lactobacillus paracasei strains presented also a high molecular weight fraction. In consequence the acid milk gels obtained by fermentation with all the L. paracasei strains were the ones that presented the highest viscosities. Nevertheless the viscolestic characteristics of the resulting acid gels were different. L. paracasei CIDCA 83123 produces a milk having a viscous behavior whereas fermented milks with L. paracasei CIDCA 8339, CIDCA 83120, CIDCA 83121 and CIDCA 83124 has gel structure. The five L. paracasei strains isolated from kefir studied in the present work were the first described that produce high molecular weight exopolysaccharides. Since production of high molecular weight exopolysaccharides affects the viscosity of fermented milk these strains could have a successful application improving texture of fermented dairy product.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Exopolysaccharide
dc.subject
Fermented Milk
dc.subject
Kefir
dc.subject
Lactobacillus
dc.subject
Rheological Properties
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Selection of EPS-producing Lactobacillus strains isolated from kefir grains and rheological characterization of the fermented milks
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-06-18T13:28:43Z
dc.journal.volume
63
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
129-135
dc.journal.pais
Países Bajos
dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Hamet, Maria Fernanda. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Piermaria, Judith Araceli. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Abraham, Analia Graciela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas. Área de Bioquímica y Control de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.03.097
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643815002509
Archivos asociados