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dc.contributor.author
Albarracín, Micaela
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dc.contributor.author
Gonzalez, Rolando Jose
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dc.contributor.author
Drago, Silvina Rosa
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dc.date.available
2018-05-18T20:46:07Z
dc.date.issued
2015-02
dc.identifier.citation
Albarracín, Micaela; Gonzalez, Rolando Jose; Drago, Silvina Rosa; Soaking and extrusion effects on physicochemical parameters, phytic acid, nutrient content and mineral bio-accessibility of whole rice grain; Taylor & Francis; International Journal of Food Sciences and Nutrition; 66; 2; 2-2015; 210-215
dc.identifier.issn
0963-7486
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/45664
dc.description.abstract
A combination of soaking and extrusion processes of whole rice grain was studied. The effects of temperature (35–55 °C) and time (24–48 h) of soaking treatment on phytic acid (PA), protein and ashes losses using a factorial design were evaluated. Taking into account ash, protein and PA losses, whole rice was soaked 24 h at 45 °C and extruded using a Brabender single screw extruder. Effects of extrusion temperature (160–190 °C) and moisture content (14–19 g/100 g) on product characteristics were evaluated using surface response methodology. Values corresponding to the different responses were: Expansion (1.64–3.28), Specific Volume (5.68–11.06 cm3/g), Water absorption (3.41–4.43 mL/g) and Solubility (45.44–66.20 g/100 g). The content of PA was reduced from 740.09 to 163.47 mg/100 g (77%) after both processes, resulting in a higher mineral bio-accessibility, and a 7.3% decrease of protein digestibility. Total soluble phenolics and trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) were affected according to the treatment. Both treatments were important to obtain a nutritionally improved whole grain product.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Taylor & Francis
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Bio-Accessibility
dc.subject
Extrusion
dc.subject
Phytic Acid
dc.subject
Rough Rice
dc.subject
Soaking
dc.subject
Whole Grain
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Soaking and extrusion effects on physicochemical parameters, phytic acid, nutrient content and mineral bio-accessibility of whole rice grain
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-05-07T18:04:23Z
dc.journal.volume
66
dc.journal.number
2
dc.journal.pagination
210-215
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Albarracín, Micaela. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gonzalez, Rolando Jose. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Drago, Silvina Rosa. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.journal.title
International Journal of Food Sciences and Nutrition
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.3109/09637486.2014.986070
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/09637486.2014.986070
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