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dc.contributor.author
Manassero, Carlos Alberto
dc.contributor.author
Vaudagna, Sergio Ramon
dc.contributor.author
Sancho, Ana Maria
dc.contributor.author
Añon, Maria Cristina
dc.contributor.author
Speroni Aguirre, Francisco José
dc.date.available
2018-05-15T18:41:52Z
dc.date.issued
2016-06
dc.identifier.citation
Manassero, Carlos Alberto; Vaudagna, Sergio Ramon; Sancho, Ana Maria; Añon, Maria Cristina; Speroni Aguirre, Francisco José; Combined high hydrostatic pressure and thermal treatments fully inactivate trypsin inhibitors and lipoxygenase and improve protein solubility and physical stability of calcium-added soymilk; Elsevier; Innovative Food Science & Emerging Technologies; 35; 6-2016; 86-95
dc.identifier.issn
1466-8564
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/45229
dc.description.abstract
The objective of this work was to assess the possibility of obtaining calcium-added soymilk with acceptable characteristics regarding protein solubility and physical stability, and inactivation of trypsin inhibitors and lipoxygenase, through a combined thermal-high hydrostatic pressure treatment. A Doehlert design was applied to study the effect of combining pressure levels (500–700 MPa), initial temperatures (45–65 °C) and CaCl2 concentrations (5–15 mmol L− 1). Results showed that protein solubility was a function of CaCl2 concentration (p < 0.005), and that inactivation of trypsin inhibitors was a function of pressure level and temperature (p < 0.005). Lipoxygenase activity was fully inactivated in most of the conditions tested. Physical stability was improved by the combined treatments: depending on calcium concentration, either no settling was detected in a 5-day period or a less conspicuous phase separation was observed. Our results indicate that some combined thermal-high hydrostatic pressure treatments allow the preparation of calcium-enriched soymilks with improved physical stability without additives such as chelating agents, and acceptable in terms of full inactivation of trypsin inhibitors and lipoxygenase.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
High Hydrostatic Pressure
dc.subject
Calcium
dc.subject
Solubility
dc.subject
Soymilk
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Combined high hydrostatic pressure and thermal treatments fully inactivate trypsin inhibitors and lipoxygenase and improve protein solubility and physical stability of calcium-added soymilk
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-05-11T20:40:34Z
dc.journal.volume
35
dc.journal.pagination
86-95
dc.journal.pais
Países Bajos
dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Manassero, Carlos Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sancho, Ana Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Speroni Aguirre, Francisco José. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Innovative Food Science & Emerging Technologies
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://dx.doi.org/10.1016/j.ifset.2016.04.005
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856416300662
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