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dc.contributor.author
Girardi, Natalia Soledad
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dc.contributor.author
García, Daiana
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dc.contributor.author
Nesci, Andrea Verónica
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dc.contributor.author
Passone, Maria Alejandra
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dc.contributor.author
Etcheverry, Miriam Graciela
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dc.date.available
2018-05-11T14:27:28Z
dc.date.issued
2015-02
dc.identifier.citation
Girardi, Natalia Soledad; García, Daiana; Nesci, Andrea Verónica; Passone, Maria Alejandra; Etcheverry, Miriam Graciela; Stability of food grade antioxidants formulation to use as preservatives on stored peanut; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 62; 2-2015; 1019-1026
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/44894
dc.description.abstract
The aim of this study was to microencapsulate butylated hydroxyanisole (BHA) and butylated hydroxytoluene (BHT) by complex coacervation using gelatin-gum arabic system as encapsulating agent under different reticulation conditions (with or without crosslinking agent). Morphology, encapsulation efficiency (%EE) and permanence period of compounds in formulation at 25 ºC and in peanut grains stored at different temperatures (20, 25 and 30 ºC) and water activities (0.65, 0.75, 0.85 and 0.95) were evaluated. Significant statistically differences were observed between crosslinking agents, where microcapsules reticulated with glutaraldehyde were 19% and 21% higher than microcapsules with formaldehyde and without crosslinking agent. Microencapsulation technique used gave about 80 %EE for both antioxidants, regardless of reticulation condition. Permanence of both antioxidants was between 14.4 and 4.6 μg/g in the formulation stored at 25 ºC during 30 days and between 730 and 350 ng/g for BHA and BHT, respectively, in peanut system, after 40 days. This methodology is a promising technique for the addition of food grade antioxidants to peanut providing preservative effects for a storage period greater than 40 days, being and alternative for control of mould, mycotoxins and insects in peanut grains.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Complex Coacervation
dc.subject
Butylated Hydroxyanisole
dc.subject
Butylated Hydroxytoluene
dc.subject
Microcapsules
dc.subject.classification
Otras Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Stability of food grade antioxidants formulation to use as preservatives on stored peanut
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-05-09T14:09:15Z
dc.journal.volume
62
dc.journal.pagination
1019-1026
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Girardi, Natalia Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina
dc.description.fil
Fil: García, Daiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina
dc.description.fil
Fil: Nesci, Andrea Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina
dc.description.fil
Fil: Passone, Maria Alejandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina
dc.description.fil
Fil: Etcheverry, Miriam Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.01.052
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643815000687
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