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dc.contributor.author
Torres, Paola Beatriz
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dc.contributor.author
Bojanich, Luciano
dc.contributor.author
Sanchez Varretti, Fabricio Orlando
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dc.contributor.author
Ramirez Pastor, Antonio Jose
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dc.contributor.author
Quiroga, Evelina
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dc.contributor.author
Boeris, Valeria
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dc.contributor.author
Narambuena, Claudio Fabian
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dc.date.available
2018-05-08T20:32:09Z
dc.date.issued
2017-12
dc.identifier.citation
Torres, Paola Beatriz; Bojanich, Luciano; Sanchez Varretti, Fabricio Orlando; Ramirez Pastor, Antonio Jose; Quiroga, Evelina; et al.; Protonation of β-lactoglobulin in the presence of strong polyelectrolyte chains: a study using Monte Carlo simulation; Elsevier Science; Colloids and Surfaces B: Biointerfaces; 160; 12-2017; 161-168
dc.identifier.issn
0927-7765
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/44507
dc.description.abstract
In this work, the molecular interaction between the protein β-lactoglobulin and strong polyelectrolyte chains was studied using Monte Carlo simulations. Different coarse-grained models were used to represent the system components. Both net charge and protonation of the isolated dimeric protein were analyzed as a function of pH. The acid-base equilibrium of each titratable group was distinctively modified by the presence of polyanion or polycation chains. The complexation on the wrong side of pI was more evident with the polycation than with the polyanion. It was mainly due to a charge regulation mechanism, where the reversion in net charge of the protein was more pronounced at the left of isoelectric point of the protein. The glutamic and aspartic groups play a key role in this charge reversion. Both polyanion and polycation were spatially adsorbed in different region on the protein surface, suggesting the importance of the surface charge distribution of the protein.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Whey Proteins
dc.subject
Polyelectrolyte
dc.subject
Β-Lactoglobulin
dc.subject
Complex
dc.subject.classification
Otras Ciencias Químicas
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dc.subject.classification
Ciencias Químicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Protonation of β-lactoglobulin in the presence of strong polyelectrolyte chains: a study using Monte Carlo simulation
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-04-16T13:46:30Z
dc.journal.volume
160
dc.journal.pagination
161-168
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Torres, Paola Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Luis. Instituto de Física Aplicada ; Argentina. Universidad Tecnologica Nacional. Facultad Regional San Rafael; Argentina
dc.description.fil
Fil: Bojanich, Luciano. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sanchez Varretti, Fabricio Orlando. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza; Argentina. Universidad Tecnologica Nacional. Facultad Regional San Rafael; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ramirez Pastor, Antonio Jose. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Luis. Instituto de Física Aplicada ; Argentina
dc.description.fil
Fil: Quiroga, Evelina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Luis. Instituto de Física Aplicada ; Argentina
dc.description.fil
Fil: Boeris, Valeria. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires". Facultad de Química e Ingeniería-Rosario; Argentina
dc.description.fil
Fil: Narambuena, Claudio Fabian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Luis. Instituto de Física Aplicada ; Argentina. Universidad Tecnologica Nacional. Facultad Regional San Rafael; Argentina
dc.journal.title
Colloids and Surfaces B: Biointerfaces
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0927776517305933
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://doi.org/10.1016/j.colsurfb.2017.09.018
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