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dc.contributor.author
Roa Acosta, Diego Fernando
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dc.contributor.author
Baeza, Rosa Isabel
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dc.contributor.author
Tolaba, Marcela Patricia
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dc.date.available
2018-05-04T20:57:55Z
dc.date.issued
2015-12
dc.identifier.citation
Roa Acosta, Diego Fernando; Baeza, Rosa Isabel; Tolaba, Marcela Patricia; Effect of ball milling energy on rheological and thermal properties of amaranth flour; Association of Food Scientists and Technologists of India; Journal of Food Science and Technology; 52; 12; 12-2015; 8389–8394
dc.identifier.issn
0022-1155
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/44238
dc.description.abstract
Pearled amaranth grains obtained by abrasivemilling were processed by planetary ball milling to produceamaranth flours. The influence of milling energy on rheologicaland thermal behavior of amaranth flour dispersionsand stability during 24 h storage at 4 °C were investigatedbased on a factorial design. The rheological behavior offlour dispersions (4 % and 8 % w/v) was determined usinga rotational viscometer, while gelatinization degree was determinedby differential scanning calorimetry as a measureof structural changes.The power law model was found tobe suitable in expressing the relationship between shearstress and shear rate. Flour dispersions showed apseudoplastic behavior. However this character decreasedwith the storage being dependent on flour concentrationand milling energy. A decrease of the consistency indexand an increase of the flow behavior index were observedas a result of the increasing milling energy. Gelatinizationenthalpy decrease showed the loss of crystalline structuredue to ball milling. Amaranth flour dispersions presentedincreasing stability during storage. It was observed, that thestability changed with the concentration of amaranthflours.Thus, more stable dispersions were obtained as theflour concentration increased. The highly milled samplewas the most stable sample during the storage
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Association of Food Scientists and Technologists of India
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Ball Milling
dc.subject
Amaranth
dc.subject
Pseudoplastic Behavior
dc.subject
Viscosity
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Effect of ball milling energy on rheological and thermal properties of amaranth flour
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-04-16T14:58:06Z
dc.identifier.eissn
0975-8402
dc.journal.volume
52
dc.journal.number
12
dc.journal.pagination
8389–8394
dc.journal.pais
India
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dc.journal.ciudad
Mysore
dc.description.fil
Fil: Roa Acosta, Diego Fernando. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina
dc.description.fil
Fil: Baeza, Rosa Isabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires". Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina
dc.description.fil
Fil: Tolaba, Marcela Patricia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13197-015-1976-z
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s13197-015-1976-z
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