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dc.contributor.author
Pérez, María Paula
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dc.contributor.author
Wagner, Jorge Ricardo
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dc.contributor.author
Márquez, Andrés Leonardo
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dc.date.available
2018-05-03T17:18:30Z
dc.date.issued
2016-04
dc.identifier.citation
Pérez, María Paula; Wagner, Jorge Ricardo; Márquez, Andrés Leonardo; Influence of different factors on the particle size distribution and solid fat content of water-in-oil emulsions; Springer; Journal of the American Oil Chemists Society; 93; 6; 4-2016; 793-801
dc.identifier.issn
0003-021X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/43983
dc.description.abstract
The influence of the variation of different parameters on the particle size distribution and solid fat content (SFC) of water-in-oil emulsions was studied. The use of solid fat instead of liquid oil, higher polyglycerol polyricinoleate (PGPR) concentration or higher homogenization energy led to smaller mean particle sizes. The decrease of the emulsifier/water ratio turned the particle size distribution of the emulsions from bimodal to trimodal. The increase of PGPR concentration increased the SFC of the fat in the absence of water but it did not produce the same effect in the emulsion. This result suggested that the presence of dispersed aqueous phase prevented the modifying action of the emulsifier on the crystallization of the continuous lipid phase. The experimentation indicated that the adsorption of the surfactant at the interface would reduce its availability to affect crystallization in bulk fat, as the SFC in lipid phase decreased with increasing interfacial area.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
W/O Emulsions
dc.subject
Particle Size Distribution
dc.subject
Solid Fat Content
dc.subject
Pgpr
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Influence of different factors on the particle size distribution and solid fat content of water-in-oil emulsions
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-05-03T13:59:30Z
dc.journal.volume
93
dc.journal.number
6
dc.journal.pagination
793-801
dc.journal.pais
Alemania
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dc.journal.ciudad
Berlin
dc.description.fil
Fil: Pérez, María Paula. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Wagner, Jorge Ricardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Márquez, Andrés Leonardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Journal of the American Oil Chemists Society
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s11746-016-2824-7
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1007/s11746-016-2824-7
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