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dc.contributor.author
Rocha Parra, Diego Fernando
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dc.contributor.author
Lanari Vila, Maria Cecilia
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dc.contributor.author
Zamora, María Clara
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dc.contributor.author
Chirife, Jorge
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dc.date.available
2018-04-27T19:37:33Z
dc.date.issued
2016-07
dc.identifier.citation
Rocha Parra, Diego Fernando; Lanari Vila, Maria Cecilia; Zamora, María Clara; Chirife, Jorge; “Influence of storage conditions on phenolic compounds stability, antioxidant capacity and colour of freeze-dried encapsulated red wine”; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 70; 7-2016; 162-170
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/43723
dc.description.abstract
A concentration of 9% (w/w) maltodextrin (DE 10) and gum arabic was added to red wine C. sauvignonand freeze dried to obtain a dealcoholized wine powder having a polyphenols concentration 7.1 timeshigher than in liquid red wine. Malvidin 3-G and total anthocyanins were the phenolics showing greaterlosses during storage. Moreover, an increase of water activity from 0.11 to 0.58 greatly enhanced thelosses. The decrease in malvidin 3-G content was associated with the decrease on redness (colourparameter a*) of wine powder. Gallic acid was the most stable phenolic and its content remained constant during storage at all water activity levels under investigation. Contents of epicatechine, catechine, caffeic acid and resveratrol remained constant at aw = 0.11, although at aw = 0.33 catechine and epicatechine suffered important losses. Results indicated that water activity was a key factor affecting phenolics stability during storage.Antioxidant activity of the wine powder remained constant over 145 days at accelerated storage conditions.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Freeze-Drying
dc.subject
Polyphenols
dc.subject
Red Wine
dc.subject
Antioxidant Capacity
dc.subject
Water Activity
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
“Influence of storage conditions on phenolic compounds stability, antioxidant capacity and colour of freeze-dried encapsulated red wine”
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-04-27T13:58:54Z
dc.journal.volume
70
dc.journal.pagination
162-170
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Rocha Parra, Diego Fernando. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires"; Argentina
dc.description.fil
Fil: Lanari Vila, Maria Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zamora, María Clara. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires"; Argentina
dc.description.fil
Fil: Chirife, Jorge. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires"; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2016.02.038
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