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dc.contributor.author
Palazolo, Gonzalo Gastón  
dc.contributor.author
Sobral, Pablo A.  
dc.contributor.author
Wagner, Jorge Ricardo  
dc.date.available
2018-04-27T19:13:18Z  
dc.date.issued
2016-02  
dc.identifier.citation
Palazolo, Gonzalo Gastón; Sobral, Pablo A.; Wagner, Jorge Ricardo; Impact of sample aging on freeze-thaw stability of oil-in-water emulsions prepared with soy protein isolates; Taylor & Francis; International Journal Of Food Properties; 19; 10; 2-2016; 2322-2337  
dc.identifier.issn
1094-2912  
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/43700  
dc.description.abstract
The freeze-thaw stability of oil-in-water emulsions prepared with unheated and heated aqueous dispersions of fresh and stored soy protein isolates was evaluated in the absence and presence of glucose or sorbitol (0.75-15.0% w/w). Sample aging had a negative impact of freeze-thaw stability. The cryoprotectant addition enhanced the freeze-thaw stability, but at low concentrations emulsions prepared with unheated soy protein isolates showed better response to freeze-thawing. Nevertheless, at the highest cryoprotectant concentration, a total stabilization was evidenced for all emulsions. The results of this article indicated that the cryoprotectants act on proteins at interfacial level.  
dc.format
application/pdf  
dc.language.iso
eng  
dc.publisher
Taylor & Francis  
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess  
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.5/ar/  
dc.subject
Cryoprotectant  
dc.subject
Freeze-Thaw Stability  
dc.subject
O/W Emulsions  
dc.subject
Soy Protein Isolates  
dc.subject
Sample Aging  
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas  
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías  
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS  
dc.title
Impact of sample aging on freeze-thaw stability of oil-in-water emulsions prepared with soy protein isolates  
dc.type
info:eu-repo/semantics/article  
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo  
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion  
dc.date.updated
2018-04-27T14:01:31Z  
dc.identifier.eissn
1532-2386  
dc.journal.volume
19  
dc.journal.number
10  
dc.journal.pagination
2322-2337  
dc.journal.pais
Reino Unido  
dc.journal.ciudad
Londres  
dc.description.fil
Fil: Palazolo, Gonzalo Gastón. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Sobral, Pablo A.. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Wagner, Jorge Ricardo. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina  
dc.journal.title
International Journal Of Food Properties  
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1080/10942912.2015.1126724  
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2015.1126724  

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Formato: PDF
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