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dc.contributor.author
Montes de Oca Avalos, Juan Manuel  
dc.contributor.author
Candal, Roberto Jorge  
dc.contributor.author
Herrera, Maria Lidia  
dc.date.available
2018-04-06T14:45:45Z  
dc.date.issued
2017-06  
dc.identifier.citation
Montes de Oca Avalos, Juan Manuel; Candal, Roberto Jorge; Herrera, Maria Lidia; Nanoemulsions: stability and physical properties; Elsevier; Current Opinion in Food Science; 16; 6-2017; 1-6  
dc.identifier.issn
2214-7993  
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/41091  
dc.description.abstract
Nanoemulsions present several advantages over conventionalemulsions due to the small droplets size they contain: highoptical clarity, good physical stability against gravitationalseparation and droplet aggregation, and enhancedbioavailability of encapsulated substances, which make themsuitable for food applications. Depending on desiredformulation, preparation method should be selected tooptimize droplet size distribution since it strongly affectsstability behavior. Systems with droplets diameter smaller than200 nm and a monomodal distribution usually have ahomogeneous structure, that is, a structure with well-distributed droplets that do not show flocs. A structure withthese characteristics remains unchanged for long time, up tosix months, given the nanoemulsion enhanced stabilitycompared to conventional emulsions with the sameformulation.  
dc.format
application/pdf  
dc.language.iso
eng  
dc.publisher
Elsevier  
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess  
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/  
dc.subject
Nanoemulsions  
dc.subject
Stability  
dc.subject
Physical Properties  
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas  
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías  
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS  
dc.title
Nanoemulsions: stability and physical properties  
dc.type
info:eu-repo/semantics/article  
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo  
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion  
dc.date.updated
2018-04-06T14:10:26Z  
dc.journal.volume
16  
dc.journal.pagination
1-6  
dc.journal.pais
Estados Unidos  
dc.description.fil
Fil: Montes de Oca Avalos, Juan Manuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Candal, Roberto Jorge. Universidad Nacional de San Martín. Instituto de Investigación e Ingeniería Ambiental; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Herrera, Maria Lidia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología; Argentina  
dc.journal.title
Current Opinion in Food Science  
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.cofs.2017.06.003  
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2214799317300620