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dc.contributor.author
Mestre Furlani, María Victoria
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dc.contributor.author
Maturano, Yolanda Paola
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dc.contributor.author
Combina, Mariana
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dc.contributor.author
Mercado, Laura Analia
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dc.contributor.author
Toro, Maria Eugenia
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dc.contributor.author
Vazquez, Fabio
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dc.date.available
2018-04-05T14:51:56Z
dc.date.issued
2017-03
dc.identifier.citation
Mestre Furlani, María Victoria; Maturano, Yolanda Paola; Combina, Mariana; Mercado, Laura Analia; Toro, Maria Eugenia; et al.; Selection of non-Saccharomyces yeasts to be used in grape musts with high alcoholic potential: a strategy to obtain wines with reduced ethanol content; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Fems Yeast Research; 17; 2; 3-2017; 1-10
dc.identifier.issn
1567-1364
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/40851
dc.description.abstract
Ethanol content of wine has increased over the last decades as consequence of searching phenolic maturity, requiring increased grape maturity. This may result in the production of wines with excessive alcohol levels (sometimes more than 15% (v/v)), sluggish and stuck fermentations and excessive volatile acidity. Many strategies to reduce ethanol in wines are being studied, and microbial methods have some additional advantages. However, because of the broad intra- and interspecies variability, new selection criteria should be included. Therefore, the goal of the present work was to design and evaluate a simple and integral procedure for non-Saccharomyces yeast selection. This strategy allowed selection of yeasts that presented successful implantation in grape must with high alcohol potential and their use in co-cultures could reduce the ethanol in wines. A total of 114 native non-Saccharomyces yeasts were assayed to determine their respiratory, fermentative and physiological characteristics of enological interest. Hanseniaspora uvarum BHu9 and BHu11, H. osmophila BHo51, Starmerella bacillaris BSb55 and Candida membranaefaciens BCm71 were selected as candidates to design co-culture starters.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ENOLOGICAL TRAITS
dc.subject
NON-SACCHAROMYCES YEASTS
dc.subject
OXIDATIVE-FERMENTATIVE METABOLISM
dc.subject
REDUCED ETHANOL WINES
dc.subject.classification
Otras Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Selection of non-Saccharomyces yeasts to be used in grape musts with high alcoholic potential: a strategy to obtain wines with reduced ethanol content
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-04-04T14:16:24Z
dc.journal.volume
17
dc.journal.number
2
dc.journal.pagination
1-10
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Mestre Furlani, María Victoria. Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Ingeniería. Instituto de Biotecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Juan; Argentina
dc.description.fil
Fil: Maturano, Yolanda Paola. Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Ingeniería. Instituto de Biotecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Juan; Argentina
dc.description.fil
Fil: Combina, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Mendoza-San Juan. Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Juan; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mercado, Laura Analia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Mendoza-San Juan. Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Juan; Argentina
dc.description.fil
Fil: Toro, Maria Eugenia. Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Ingeniería. Instituto de Biotecnología; Argentina
dc.description.fil
Fil: Vazquez, Fabio. Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Ingeniería. Instituto de Biotecnología; Argentina
dc.journal.title
Fems Yeast Research
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1093/femsyr/fox010
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://academic.oup.com/femsyr/article/17/2/fox010/2975574
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