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dc.contributor.author
Genovese, Diego Bautista
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dc.contributor.author
Lozano, Jorge Enrique
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dc.date.available
2018-03-27T14:55:31Z
dc.date.issued
2001-12
dc.identifier.citation
Genovese, Diego Bautista; Lozano, Jorge Enrique; The effect of hydrocolloids on the stability and viscosity of cloudy apple juices; Elsevier; Food Hydrocolloids; 15; 1; 12-2001; 1-7
dc.identifier.issn
0268-005X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/40127
dc.description.abstract
The influence of xanthan gum (XG) and carboxymethylcellulose (CMC) on the colloidal stability of cloudy apple juice has been studied. Concentrations from 0.4-0.5% completely inhibited juice clarification. At lower gum concentrations, juices with CMC were more stable. Z-potential (ζ) was measured by laser doppler electrophoresis. As expected, cloudiness in apple juice increased its stability with |ζ| (the more electro-negative, the more stable) following a behavior common to both food gums. Therefore, stability of cloudy juices with food gums could be predicted only in terms of ζ. Log-log plot of apparent viscosity (ηa) vs (γ̇), showed a typical shear thinning behavior, with a transition from dilute to concentrated solution at some critical concentration. At low shear rates, XG was more viscous than CMC, demonstrating that the greater stabilizing effect of CMC was basically due to its electro-negativity. © 2001 Elsevier Science Ltd.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Cloudy Apple Juice
dc.subject
Food Gums
dc.subject
Viscosity
dc.subject
Z-Potential
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
The effect of hydrocolloids on the stability and viscosity of cloudy apple juices
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-03-06T15:12:57Z
dc.journal.volume
15
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
1-7
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Genovese, Diego Bautista. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Lozano, Jorge Enrique. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina
dc.journal.title
Food Hydrocolloids
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/S0268-005X(00)00053-9
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X00000539
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