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dc.contributor.author
Asensio, Claudia Mariana  
dc.contributor.author
Paredes, Alejandro Javier  
dc.contributor.author
Martin, Maria P.  
dc.contributor.author
Allemandi, Daniel Alberto  
dc.contributor.author
Nepote, Valeria  
dc.contributor.author
Grosso, Nelson  
dc.date.available
2018-03-27T13:50:32Z  
dc.date.issued
2017-12  
dc.identifier.citation
Asensio, Claudia Mariana; Paredes, Alejandro Javier; Martin, Maria P.; Allemandi, Daniel Alberto; Nepote, Valeria; et al.; Antioxidant stability study of sroegano essential oil microcapsules prepared by spray-drying; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Journal of Food Science; 82; 12; 12-2017; 2864-2872  
dc.identifier.issn
0022-1147  
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/40109  
dc.description.abstract
Release kinetics of the volatile compounds of oregano EO microcapsules and the relation with the antioxidant activity were studied. Different wall material (WM) to core (C) ratios (1:1 and 2:1; WM:C), addition of colloidal silicon dioxide (CSD); and different storage conditions: 23 °C (room temperature; R) and 4 °C (fridge temperature; F) were evaluated for 90 d. Volatile compounds, total phenolic content (TPC), free radical scavenging activity (FRSA), and Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) were measured. The formulas 2:1 (WM:C) (R and F) without CSD behaved differently from the rest, exhibited a higher antioxidant activity, and released less amount of volatile compounds after 90 d. These treatments grouped together in the cluster analysis, showing the highest TPC (81.54 mg gallic ac/g), FRSA (8.66%), and TEAC (12.35 μg Trolox/g). The addition of CSD facilitated the released of volatile compounds through storage time and promoted losses in the antioxidant activity. The temperature had a significant effect in most of the evaluated variables. However, this effect was more noticeable in F2 (1:1, CSD). Practical Application: Oregano essential oil has antioxidant, antimicrobial, and sensory preserving properties. However, it is susceptible to volatilization and is degraded by external factors. Its addition into food matrices is restricted due to low solubility and hydrophobicity. The antioxidant activity of oregano EO is preserved after the process of microencapsulation by spray-drying that extends its stability during storage. Oregano EO microcapsules are an alternative of delivery which protects and extends the shelf life of this essential oil, overcomes stability related limitations and preserves its desirable characteristics allowing these kind of microcapsules to be later incorporated into food products. These microcapsules could be used as a natural additive/flavouring with antioxidant properties.  
dc.format
application/pdf  
dc.language.iso
eng  
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc  
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess  
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/  
dc.subject
Antioxidant Capacity  
dc.subject
Microencapsulation  
dc.subject
Origanum Vulgare  
dc.subject
Spray-Drying  
dc.subject
Volatiles  
dc.subject.classification
Otras Ingeniería Química  
dc.subject.classification
Ingeniería Química  
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS  
dc.title
Antioxidant stability study of sroegano essential oil microcapsules prepared by spray-drying  
dc.type
info:eu-repo/semantics/article  
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo  
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion  
dc.date.updated
2018-03-26T18:23:50Z  
dc.identifier.eissn
1750-3841  
dc.journal.volume
82  
dc.journal.number
12  
dc.journal.pagination
2864-2872  
dc.journal.pais
Reino Unido  
dc.journal.ciudad
Londres  
dc.description.fil
Fil: Asensio, Claudia Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Paredes, Alejandro Javier. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Unidad de Investigación y Desarrollo en Tecnología Farmacéutica. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Unidad de Investigación y Desarrollo en Tecnología Farmacéutica; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Martin, Maria P.. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Allemandi, Daniel Alberto. Universidad Nacional de Córdoba; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Unidad de Investigación y Desarrollo en Tecnología Farmacéutica. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Unidad de Investigación y Desarrollo en Tecnología Farmacéutica; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Nepote, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Grosso, Nelson. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina  
dc.journal.title
Journal of Food Science  
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29095492  
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/1750-3841.13951