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dc.contributor.author
Ansorena, Maria Roberta
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dc.contributor.author
Zubeldia, Francisco
dc.contributor.author
Marcovich, Norma Esther
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dc.date.available
2018-03-22T15:19:11Z
dc.date.issued
2016-06
dc.identifier.citation
Ansorena, Maria Roberta; Zubeldia, Francisco; Marcovich, Norma Esther; Active wheat gluten films obtained by thermoplastic processing; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 69; 6-2016; 47-54
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/39636
dc.description.abstract
Active films based on glycerol-plasticized wheat gluten protein containing different thyme oil concentrations (0-15 wt.%) were prepared by a thermoplastic process involving relatively high temperature and pressure. A complete thermal, structural, mechanical, antimicrobial and antioxidant characterization of all formulations was carried out. Antimicrobial activity tests showed that neat thyme oil presented a meaningful antimicrobial activity. The addition of thyme essential oil to formulations based on gluten protein allowed to prepare biodegradable and edible films with increased in vitro antioxidant and antimicrobial properties for the most concentrated samples. However, increasing essential oil concentration led to a continuous decrease in the tensile and storage modulus but to an increase in the deformability of the films. Only films containing 10 and 15 wt.% thyme oil showed reduced moisture sorption with respect to the control film (0% thyme oil), while the water vapor permeability and total soluble matter were not markedly affected by its addition. These changes were attributed to the interference of the oil in the formation of the protein molecular network, and were corroborated by the analysis of the films microstructures by SEM.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Active Films
dc.subject
Edible Films
dc.subject
Essential Oil
dc.subject
Thermoplastic Processing
dc.subject
Wheat Gluten Protein
dc.subject.classification
Recubrimientos y Películas
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dc.subject.classification
Ingeniería de los Materiales
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Active wheat gluten films obtained by thermoplastic processing
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-03-21T16:03:26Z
dc.journal.volume
69
dc.journal.pagination
47-54
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Ansorena, Maria Roberta. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería En Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zubeldia, Francisco. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería En Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; Argentina
dc.description.fil
Fil: Marcovich, Norma Esther. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643816300202
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2016.01.020
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