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dc.contributor.author
Calviño, Amalia Mirta
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dc.contributor.author
Garrido, Delia
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dc.contributor.author
García, Mariana
dc.date.available
2018-03-16T21:13:15Z
dc.date.issued
2000-12
dc.identifier.citation
Calviño, Amalia Mirta; Garrido, Delia; García, Mariana; Potency of sweetness of aspartame, D-tryptophan and thaumatin evaluated by single value and time-intensity measurements; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Journal Of Sensory Studies; 15; 1; 12-2000; 47-64
dc.identifier.issn
0887-8250
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/39141
dc.description.abstract
Perceived sweetness of sucrose, aspartame, D-tryptophan and thaumatin in a sour, citric acid background was analyzed in terms of the potency of these compounds relative to sucrose-water combinations. Potencies of the sweeteners were determined from (1) maximum intensity using single value and time-intensity (T-I) measurements and (2) average intensity calculated as the ratio of area under the T-I curve and total perceived time. Stevens' law was applied to sweet responses, either in static or dynamic conditions. It was found that the exponent of the concentration-response function reflected the relative capacity of a compound to sweeten a given food and stressed differences of potency among sweeteners. Aspartame, D-tryptophan and thaumatin exhibited a decrease in sweetness potency relative to sucrose as sweetness increased from 10 to 100% of the full scale of response. Across the entire sweetness range, thaumatin showed the greatest potency but its long persistence time led to differentiate this intense sweetener from the other sweeteners evaluated.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Potency of sweetness of aspartame, D-tryptophan and thaumatin evaluated by single value and time-intensity measurements
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-03-16T15:12:53Z
dc.journal.volume
15
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
47-64
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Calviño, Amalia Mirta. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco; Argentina
dc.description.fil
Fil: Garrido, Delia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina
dc.description.fil
Fil: García, Mariana. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Medicina; Argentina
dc.journal.title
Journal Of Sensory Studies
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/j.1745-459X.2000.tb00409.x
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-459X.2000.tb00409.x/abstract
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