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dc.contributor.author
De'nobili, Maria Dolores
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dc.contributor.author
Soria, Marcelo Abel
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dc.contributor.author
Martinefski, Manuela Romina
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dc.contributor.author
Tripodi, Valeria Paula
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dc.contributor.author
Fissore, Eliana Noemi
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dc.contributor.author
Rojas, Ana Maria Luisa
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dc.date.available
2018-03-15T17:48:44Z
dc.date.issued
2016-04
dc.identifier.citation
De'nobili, Maria Dolores; Soria, Marcelo Abel; Martinefski, Manuela Romina; Tripodi, Valeria Paula; Fissore, Eliana Noemi; et al.; Stability of L-(+)-ascorbic acid in alginate edible films loaded with citric acid for antioxidant food preservation; Elsevier; Journal of Food Engineering; 175; 4-2016; 1-7
dc.identifier.issn
0260-8774
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/38936
dc.description.abstract
Alginate of known copolymer composition was applied to antioxidant film developed by loading L-(+)-ascorbic (AA) and citric (CA) acids. Relative humidity (RH, 33.3-75.2%) of storage (25.0 °C) and glycerol (plasticizer) level, separately and through their interaction, decreased the AA hydrolytic stability and, hence, the antioxidant half-life of films. Glycerol can facilitate the water penetration from the environment into the polymeric network. The CA content did not vary during film storage. Film browning was then associated to AA degradation. However, CA slowed down the browning development at longer storage times because of the changes in the kinetic order. It may catalyze the formation of unstable color compounds. The present work permitted to determine that AA and CA were 100% recovered after film casting. Also, it allowed finding the adequate film composition and period where the alginate film supporting AA and CA can be used as an antioxidant active interface for food preservation.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Alginate Copolymer
dc.subject
Antioxidant Films
dc.subject
Ascorbic Acid Hydrolysis
dc.subject
Citric Acid
dc.subject
Glycerol
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Stability of L-(+)-ascorbic acid in alginate edible films loaded with citric acid for antioxidant food preservation
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-03-14T17:05:53Z
dc.journal.volume
175
dc.journal.pagination
1-7
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: De'nobili, Maria Dolores. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Soria, Marcelo Abel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Parque Centenario. Instituto de Investigaciones en Biociencias Agrícolas y Ambientales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Instituto de Investigaciones en Biociencias Agrícolas y Ambientales; Argentina
dc.description.fil
Fil: Martinefski, Manuela Romina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Departamento de Química Analítica y Fisicoquímica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Tripodi, Valeria Paula. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Departamento de Tecnología Farmacéutica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Fissore, Eliana Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rojas, Ana Maria Luisa. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Engineering
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.11.015
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877415300625
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