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dc.contributor.author
Ollé Resa, Carolina Patricia
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dc.contributor.author
Gerschenson, Lia Noemi
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dc.contributor.author
Jagus, Rosa Juana
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dc.date.available
2018-03-14T20:59:23Z
dc.date.issued
2016-01
dc.identifier.citation
Ollé Resa, Carolina Patricia; Gerschenson, Lia Noemi; Jagus, Rosa Juana; Starch edible film supporting natamycin and nisin for improving microbiological stability of refrigerated argentinian Port Salut cheese; Elsevier; Food Control; 59; 1-2016; 737-742
dc.identifier.issn
0956-7135
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/38839
dc.description.abstract
The effectiveness of natamycin and nisin supported in edible films (NANI) was evaluated, at 7±1°C, in relation to the improvement of the microbiological stability of Port Salut cheese. This film inhibited the growth of yeasts and moulds and controlled the growth of psychrotrophic bacteria originally present in the Port Salut cheese stored at refrigeration temperature. It also inhibited the development of a mixed culture (Saccharomyces cerevisiae and Listeria innocua) present in the cheese due to a superficial contamination, throughout the entire storage. With respect to a postprocessing contamination affecting the film present in a covered cheese, control film, commercial film and film containing nisin and natamycin (NANI), acted as barriers precluding the mixed culture growth on the cheese surface. But only NANI inhibited the growth of that culture on the film. These results are demonstrating that the film NANI is an extremely effective method to control the population of microorganisms present in both the cheese and the film, enabling to offer the consumer a safer product.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Edible Films
dc.subject
Mixed Culture
dc.subject
Natamycin
dc.subject
Nisin
dc.subject
Refrigerated Cheese
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Starch edible film supporting natamycin and nisin for improving microbiological stability of refrigerated argentinian Port Salut cheese
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-03-14T17:06:02Z
dc.journal.volume
59
dc.journal.pagination
737-742
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Ollé Resa, Carolina Patricia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gerschenson, Lia Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Jagus, Rosa Juana. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; Argentina
dc.journal.title
Food Control
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2015.06.056
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713515300840
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